Paprika
Paprika (Capsicum) je rod rostlin z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Pochází ze Střední Ameriky, kde byla tisíce let pěstována v tropech. Dnes se pěstuje po celém světě. Někteří zástupci rodu paprika se používají jako plodová zelenina, jiné jako koření nebo lék. Pálivá forma papriky se označuje jako chilli paprička, nepálivá jako kapie.
 Paprika | |
|---|---|
 Paprika setá | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | rostliny (Plantae) |
| Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
| Oddělení | krytosemenné (Magnoliophyta) |
| Třída | vyšší dvouděložné (Rosopsida) |
| Řád | lilkotvaré (Solanales) |
| Čeleď | lilkovité (Solanaceae) |
| Rod | paprika (Capsicum) L., 1753 |
| Druhy | |
| |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
KapsaicinEditovat
Plody většiny zástupců rodu paprika obsahují kapsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamid), lipofilní látku, která působí silné pálení v ústech (pokud je špatně strávena, pak i v konečníku) neuvyklého konzumenta. Většině savců je kapsaicin velmi nepříjemný, avšak ptákům nevadí. Je evidentní, že se jedná o adaptaci papriky, aby nebyla zkonzumována savci, ale ptáky. Ti totiž rozšiřují semena.
Množství kapsaicinu v paprikách je velmi proměnlivé a závisí na genetické výbavě té či oné odrůdy. Jedinou paprikou bez kapsaicinu je jemná paprika — kapie. Chilli paprička naopak obsahuje velké množství této látky a používá se v indiánském léčitelství, stejně jako v moderní západní medicíně. Kapsaicin totiž tiší bolest a stimuluje srdce. Kromě toho působí vhodně na štítnou žlázu. (Známá a oblíbená je i kapsaicinová náplast používaná např. při bolestech zad.). Je jednou z důležitých složek slovenské a moravské kuchyně, přičemž paprika se v těchto zemích prokazatelně pěstuje již od poloviny 16. století.[1]
Paprika není nijak příbuzná s pepřem černým, který obsahuje zcela jiné pálivé látky, například piperin.
KuchyněEditovat
Paprika se jí syrová nebo tepelně upravovaná. Při vaření se používají zejména druhy Capsicum annuum a Capsicum frutescens, která jsou vhodné k plnění (sýrem, masem nebo rýží)
Čerstvé papriky se přidávají do salátů. Rovněž se dají nakládat nebo sušit. Je důležitou součástí slovenské a moravské kuchyně, kde se prokazatelně pěstuje ve velké míře již od poloviny 16. století[2]
V roce 2005 vzorek 2000 lidí z Velké Británie označil papriku za čtvrtou nejoblíbenější zeleninu.
Průměrný obsah látek a minerálůEditovat
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v zelených paprikách.[3]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 93,3 | Na | 4 | vitamin C | 120 |
| bílkoviny | g/100 g | 0,8 | K | 120 | vitamin D | 0 |
| tuky | g/100 g | 0,3 | Ca | 8 | vitamin E | 0,80 |
| cukry | g/100 g | 2,4 | Mg | 10 | vitamin B6 | 0,30 |
| celkový dusík | g/100 g | 0,13 | P | 19 | vitamin B12 | 0 |
| vláknina | g/100 g | 1,6 | Fe | 0,4 | karoten | 0,265 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 0,3 | Cu | 0,02 | thiamin | 0,01 |
| cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,1 | riboflavin | 0,01 |
| energie | kJ/100 g | 65 | Mn | 0,2 | niacin | 0,1 |
FotogalerieEditovat
Řez paprikou
Papriky v Argentině
ReferenceEditovat
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Capsicum na anglické Wikipedii.
- ↑ [ŽÁČEK Zdeněk, Vůně koření. Praha, Merkur 1973]
- ↑ [ŽÁČEK Zdeněk, Vůně koření. Praha Merkur 1973. s. 88]
- ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
Související článkyEditovat
Externí odkazyEditovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu paprika na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo paprika ve Wikislovníku- České fórum o pěstování paprik
