Lotyšská kuchyně

Lotyšská kuchyně je tradiční kuchyně na území Lotyšska. Je ovlivněná svými baltskými sousedy (Litva a Estonsko) a kuchyněmi někdejších dobyvatelů země (Rusko a Bělorusko). Připravovaná jídla jsou vydatná, často velmi tučná, ale málo kořeněná.

Lotyšská kuchyně
Pirohy
Pirohy
Základní informace
Rozšíření LotyšskoLotyšsko Lotyšsko
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny vepřové maso, zvěřina, ryby, mléko, sýry, brambory, kapusta, červená řepa, houby, lesní plody
Dochucovadla kopr, kmín, černý pepř, sádlo, česnek, cibule
Pokrmy
Jídla Vepřové kotlety, Rasols, Cūkgaļas galerts, Pirohy, Pelēkie Zici, Zirnu pikas, Sklandrausis, Kirelis
Nápoje pivo, vodka, rižský černý balzám, kvas, březová šťáva

Základní potravinou je vepřové maso, nejčastěji jako kotleta, smažený řízek nebo s houbovou omáčkou. Národním jídlem je nasládlý žitný chléb (rupjmaize) a také bramboráky (kartupeļu pankūkas). Stejně jako v ostatních baltských zemích jsou oblíbené palačinky (pankūkas) a pelmeně. Mléko a mléčné výrobky jsou další často konzumovanou potravinou. Patří mezi ně zakysaná smetana (skābais krējums), zakysané mléko (rūgušpiens), sýry (siers) nebo tvaroh (biezpiens).

SurovinyEditovat

Lotyšská kuchyně používá hodně masa, nejběžnější je maso vepřové a výrobky z něj, klobásy a sádlo. Lotyši také využívají Baltské moře a konzumují nalovené ryby, sledě, šproty nebo mořské štiky. V oblibě jsou i ryby sladkovodní, pstruzi, lososi, úhoři. Jejich zpracování je velmi pestré, včetně uzení nebo nakládání syrových ryb do nejrůznějších láků.

Nejpoužívanější zeleninou jsou brambory, dále pak pšenice, ječmen, kapusta nebo cibule. Oblíbené jsou lesní plody, houby, med a ořechy. V lotyšské kuchyni najdeme také mnoho mléčných výrobků.[1] Kefír se dokonce prodává i v restauracích jako nealkoholický nápoj. Také vejce jsou další oblíbenou surovinou, kterou lotyšská kuchyně hojně využívá.

Koření není příliš používané a jídlům se ponechává jejich přírodní chuť. Využívá se především černý pepř, kopr, kmín.

PokrmyEditovat

 
Zelený borč

PolévkyEditovat

Hlavní jídlaEditovat

 
Sklandrausis
  • Pelēkie Zici, šedý hrách se slaninou
  • Zirņu pikas, kuličky z hrachu a slaniny
  • Pelmeně, taštičky z těsta plněné masem a uvařené ve vodě
  • Jāņu siers (jánský sýr), sýr z kravského mléka s kmínem

Sladká jídlaEditovat

NápojeEditovat

  • Pivo (alus), jednoznačně nejpopulárnější alkoholický nápoj.  Místní značky Aldaris nebo Cēsu.[3]
  • Rīgas Melnais balzams (Rižský černý balzám), tradiční hořký alkoholický likér vyráběný z 24 druhů místních rostlin. Vyrábí se od roku 1752 a prodává v hliněných lahvích. Obvykle má 45 % alkoholu.
  • Vodka, destilát vyráběný z obilí, obvykle obsahuje 40 % alkoholu.
  • Kvas, nápoj vyráběný kvašením obilnin s mírným obsahem alkoholu (do 0,5 %).
  • Březová šťáva, nápoj z ječmene uchovaný v březových bečkách. Někdy vykvašený.


ReferenceEditovat

  1. Lotyšská kuchyně - vše o jídle a pití v Lotyšsku | CK Mundo. www.mundo.cz [online]. [cit. 2020-03-11]. Dostupné online. (česky) 
  2. Zdroj: http://www.mfa.gov.lv/cz/prague/o-lotyssku/speciality-lotysske-kuchyne
  3. a b Zdroj: https://clanky.vareni.cz/lotysska-kuchyne/