Bramborák

Bramborák (starší, zejména jihočeský název je cmunda, moravský starší název krompelák, v Plzni starším názvem vošouch) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v Bělorusku a Lucembursku. Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek^[zdroj?]) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka s podílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.

Bramborák
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Bramboráky se smaží na horkém tuku

Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák), jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.

V Německu má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou varianta bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák (Placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.

Chanuková tradice

Smažení latke na olivovém oleji

Bramboráky, jinak též latke případně latkes (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka. Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.

Zvláštní druhy

• Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
• Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
• Kynutý bramborák

Krajové názvy a varianty

• Bramborka – Podkrkonoší (Náchodsko)
• Baba (Zemiaková baba) – západní Slovensko
• Báč – okolí Domažlic, okolí Prostějova^[zdroj?]
• Bandorák – Krkonoše
• Cmonda – Haná
• Cmunda - Jižní Čechy (Kaplicko, Besednicko, Třeboňsko, Táborsko)
• Ertepliak - oblast Spiše - Krompachy^[zdroj?]
• Haruľa – Horehroní (Slovensko)
• Halušken - předválečné Jablonecko^[zdroj?]
• Hňup – podhůří Beskyd, Novojičínsko
• Kocour - Ládví, okr. Praha-východ
• Kostrbáč – Železné hory (Pardubicko)
• Kostrbák – Pardubice
• Kramflek – podhůří Orlických hor
• Křapáč – východní Čechy (Letohrad)
• Křápanec – východní Čechy (Choceňsko)
• Mrzák – severní Horácko, okolí Žďáru nad Sázavou a Nového Města na Moravě
• Nalešnik – na východě Slovenska (Prešovský kraj); Naleśnik však polsky znamená palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.
• Pampuch – Frenštát pod Radhoštěm, Trojanovice
• Placek – okolí Opavy
• Polesník – Kysuce
• Podplameník – Zázrivá (Orava)^[zdroj?]
• Prskanec – okolí Benešova
• Stryk – těšínské Slezsko
• Smrazky, Zmrazky – na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně se říká „Dáš si smrazek?“^[zdroj?])
• Škramplata – z okolí Pardubic^[zdroj?]
• Toč – okolí Domažlic
• Trinčka – okolí Příboru
• Vošouch – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.
• Draniki - Rusko, Bělorusko

Související články

• Bramborové placky

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu bramborák na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo bramborák ve Wikislovníku

Autoritní data	GND: 4353909-9

Portály: Gastronomie