Boršč

polévka

Boršč je druh polévky z červené řepy, integrální součást a historické jídlo[1][2] ukrajinského původu.[3][1][4] Boršč se s expanzí Ruského impéria rozšířil i do Finska, na Kavkaz a severní části Persie[5]. Polévky podobné boršči se vaří i v Polsku a Bulharsku. Takzvaný borščový pás se táhne od Polska přes Halič, Rumunsko, Ukrajinu, Bělorusko až do Ruska k Volze a Donu.[zdroj?]

Boršč
Borscht with bread.jpg
Základní informace
Místo původuKyjevská Rus
Složení
brukev zelná, brambor, červená repa, lilek brambor, mrkev a cibule
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

SloženíEditovat

Základem boršče je vývar z kostí (nejlépe morkových) a masa (obvykle předního hovězího či vepřového) a směs osmažené zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule). Dříve se jako zelenina používala také nať bolševníku obecného, zvaného též česky „bršť“. Zelenina se krájí na nudličky, osmaží se na tuku a lehce se zahustí zásmažkou, následně se rozředí vývarem, doplní se vařené maso a polévka se dochutí octem a cukrem do příjemně navinulé chuti.

Ukrajinský borščEditovat

Ukrajinský boršč (ukrajinsky: борщ) klade důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně a ještě před samotnou tepelnou úpravou se zastříkne octem či citrusovým džusem. Historicky se používala i kvašená řepa. Do zeleninové směsi se přidává petrželka, kopr a rajčatový protlak nebo i čerstvá rajčata, doporučeným tukem je vepřové sádlo, které by mělo přejmout barvu protlaku – na hotové polévce by měla plavat jantarově zbarvená mastná oka. Vyškvařené kostičky sádla se doplňují i do hotové polévky. Boršč je podáván vždy horký, se zvláštními česnekovými houskami, tzv. "pampušky", zakysanou smetanou, čerstvě nasekanými bylinkami (kopr, petřelka, lahůdková cibulka) a škvarky. Bohatší ukrajinský boršč se doplňuje nakrájenou uzeninou jako uzený hovězí či vepřový jazyk, četné druhy klobás, uzený vepřový bok.

Polský barščEditovat

Polský baršč (polsky barszcz) z vařené červené řepy je tradiční produkt polské kuchyně, který je základem skupiny polévek téhož názvu a o něco méně rozšířeného nápoje.

Kousky červené řepy se nechají spolu s česnekem kysat 2-3 týdny ve vodě v kameninové nebo skleněné nádobě. Takto připravený baršč má lehce nakyslou chuť a mírně štípe. Může se pít studený i teplý nebo se z něho mohou připravovat polévky.

Čistý červený baršč s malými plněnými taštičkami, tzv. uszka (uška) bývá v některých, převážně východních regionech Polska jedním z tradičních chodů na štědrovečerním stole.

GalerieEditovat

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. a b Sydney Schultze. Culture and customs of Russia. Greenwood Pub Group (2008). pp. 65-66. ISBN 978-0-313-31101-7. (anglicky)
  2. BURLAKOFF, NIKOLAI. The world of Russian borsch : explorations of memory, people, history, cookbooks & recipes, Chapter 2.. Ossining, N.Y.: AelitaPress 217 pages s. Dostupné online. ISBN 978-1-4840-2740-0, ISBN 1-4840-2740-X. OCLC 919274244 
  3. Marks, Gil (2010). «Borscht». Encyclopedia of Jewish Food.. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196—200. ISBN 978-0-470-39130-3.
  4. Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8). (anglicky)
  5. PETROSIAN, IRINA. Armenian food : fact, fiction & folklore. 2nd ed. vyd. Bloomington, Ind.: Yerkir Publishing 243 pages s. Dostupné online. ISBN 1411698657, ISBN 9781411698659. OCLC 70219314 

Externí odkazyEditovat