Otevřít hlavní menu

Skopové maso

(přesměrováno z Jehněčí maso)
Jehněčí žebírka

Skopové a jehněčí maso je získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni.

Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší. Skopové je rozšířeno v řadě muslimských zemí, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci např. vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu.

Jehněčí maso pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou nebo dobromyslí. V české kuchyni není dosud jeho použití příliš obvyklé.

ProdukceEditovat

V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.

Produkce skopového masa (tisíce tun)
2008 2009 2010 2011 2012
Svět 8415 8354 8229 8348 8470
Alžírsko  Alžírsko 179 197 205 253 261
Austrálie  Austrálie 660 635 556 513 556
Brazílie  Brazílie 79 80 82 84 85
Čína  Čína 1978 2044 2070 2050 2080
Evropská unie  Evropská unie 985 934 892 895 880
Francie  Francie 130 126 119 115 114
Německo  Německo 38 38 38 39 36
Řecko  Řecko 91 90 90 90 90
Indie  Indie 275 286 289 293 296
Írán  Írán 170 114 90 104 126
Indonésie  Indonésie 113 128 113 113 113
Kazachstán  Kazachstán 110 116 123 128 128
Nový Zéland  Nový Zéland 598 478 471 465 448
Nigérie  Nigérie 145 149 171 172 174
Rusko  Rusko 156 164 167 171 173
Turecko  Turecko 278 262 240 253 272
Turkmenistán  Turkmenistán 124 128 130 130 133
USA  USA 81 80 76 69 72
Spojené království  Spojené království 326 307 277 289 275

Zdroj: Helgi Library,[1] World Bank, FAOSTAT

ReferenceEditovat