Pečeně připravená k podávání

Pečení je úprava poživatin a pokrmů účinkem suchého tepla.[1]

Pečení v trouběEditovat

Teplo se v pokrmu šíří vedením, a vzhledem k tomu, že se většinou pečou větší kusy, trvá pečení dlouho. Proti připalování na povrchu se pokrmy polévají šťávou, proti připalování od pečicí nádoby se teplota snižuje podléváním vodou (max. teplota varu 100 °C). Dokud je na pekáči alespoň trochu vody, maso se nepřipálí. Když se ale všechna voda vypaří, teplota už může stoupnout nad 100 °C a maso se začne pálit.

 
Čerstvě upečené pecny chleba

ReferenceEditovat

  1. ČSN 56 0000 [1]

Související článkyEditovat