Otevřít hlavní menu
Hranolky

Hranolky (zřídkavě pomfrity) jsou fritované nebo pečené malé hranoly (popřípadě i další tvary) z brambor, které jsou oblíbeným jídlem po celém světě. Připravují se fritováním v oleji ve fritovacím hrnci nebo pečením na plechu, popřípadě i smažením na pánvi. Podávají se jako příloha k nejrůznějším jídlům, například k řízku, smaženému sýru, nebo samotné, povětšinou s tatarskou omáčkou nebo kečupem – takto nejčastěji v českých rychlých občerstveních. V USA a nadnárodních fastfoodových řetězcích typu McDonald'sKFC jsou podávány například i k hamburgerům.

PojmenováníEditovat

V mezinárodní gastronomii se hranolky někdy označují názvem pommes frites[1] (z francouzštiny; v doslovném překladu „smažené brambory“,[2] v počeštěné formě pomfrity[3][4]). Ve Spojených státech se používá pojmenování French fries,[5][6] jež podle legendy vytvořili američtí vojáci za druhé světové války, kteří si hranolky oblíbili poté, co jim je nabídli francouzsky mluvící belgičtí vojáci.[7][8]

Vznik a současnostEditovat

Podle většiny zdrojů hranolky vznikly v 17. až 18. století v Belgii,[7][9] odkud se rozšířily do celého světa; některé zdroje uvádějí, že se zrodily ve Španělsku.

Obliba hranolek v Belgii je největší na světě, konzumují se k naprosté většině jídel a jedná se o jedno z belgických národních jídel.[2] Každý obyvatel zkonzumuje ročně v průměru 75 kg hranolek (o třetinu více než Američan). Připravují se z bramborové odrůdy Bintje a krájejí se ostrým nožem, aby se omezilo vstřebávání oleje.[7] Smaží se v hovězím sádle, přičemž typické smažení v oleji je zde odmítáno, stejně jako použití olivového oleje kvůli potlačení typické bramborové chuti. Smažení belgických hranolek probíhá ve dvou fázích (5 minut při 135 stupních, pak 2–3 minuty při 160–170 stupních těsně před podáváním), mezi nimiž je asi desetiminutová přestávka.[2][7][pozn. 1] Po odkapání přebytečného tuku, ochlazení ve chladící míse a posolení se podávají, typicky v kornoutu a s mnoha různými omáčkami, například tatarskou nebo andaluskou.[2] Pro budoucí prodavače hranolků se v Belgii pořádají dokonce speciální kurzy.

Již několik let probíhá spor o autorství hranolků mezi Belgii a Francii, která tvrdí, že pokrm vznikl v Paříži.[8][10] Do dlouhotrvajícího sporu je zapojena veřejnost, organizace i média obou zemí.[9]

OdkazyEditovat

PoznámkyEditovat

  1. V roce 2017 Evropská komise připravovala směrnici, která měla omezit vznik karcinogenního akrylamidu vznikajícího při ohřívání některých potravin nad 120 stupňů, v jejíž důsledku by tradiční belgický způsob přípravy hranolek musel být zakázán, resp. pozměněn. Komise navrhovala provařování hranolek ještě před prvním smažením, což by však podle některých belgických názorů zkazilo jejich chuť.[7]

ReferenceEditovat

  1. MERCER, Chris. Does French food need rescuing?. Theguardian.com [online]. 2013-06-25 [cit. 2018-09-24]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. a b c d NOVÁK, Pavel. Smažit hranolky v oleji je podle Belgičanů svatokrádež. Rozhlas.cz [online]. Český rozhlas, 2009-06-27 [cit. 2018-09-23]. Dostupné online. 
  3. Nejlepší hranolky jsou od hrubiána. Tyden.cz [online]. 2010-08-02 [cit. 2018-09-24]. Dostupné online. 
  4. Chcete zhubnout? Atkinsova dieta radí: Jezte hamburgery a pomfrity. Dáma.cz [online]. 2015-11-27 [cit. 2018-09-24]. Dostupné online. 
  5. MOSKIN, Julia. 9 French Fry Styles, Ranked. Nytimes.com [online]. 2018-05-22 [cit. 2018-09-24]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. French fries [online]. The Huffington Post [cit. 2018-09-24]. Dostupné online. (anglicky) 
  7. a b c d e ŘEZNÍČKOVÁ, Aneta. Komise nám chce sebrat hranolky, zlobí se Belgičané. Smaží je nezdravě. iDNES.cz [online]. 2017-06-21 [cit. 2018-09-23]. Dostupné online. 
  8. a b RADAČIČOVÁ, Simone. Tradiční belgické hranolky budou kratší. iHNed.cz [online]. 2018-09-21 [cit. 2018-09-23]. Dostupné online. 
  9. a b CRISP, James. France and Belgium lock horns over who invented 'French' fries. Telegraph.co.uk [online]. 2018-08-02 [cit. 2018-09-23]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. TOMANKA, Marek. Belgičané a Francouzi zatáhli do svého sporu o hranolky Evropskou komisi. iDNES.cz [online]. 2018-08-02 [cit. 2018-09-23]. Dostupné online. 

Externí odkazyEditovat