Otevřít hlavní menu

Gastronomie

nauka o vztahu kultury a potravy
Naservírované jídlo

Gastronomie je v širším pojetí nauka o vztahu kultury a potravy, v užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire) neboli gastronomie (věda o žaludku). V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

  • kultivace chuti pokrmu
  • kultivace vzhledu pokrmu
  • kultivace vůně pokrmu
  • kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
  • kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[1]

Obsah

Gastronomické organizaceEditovat

ReferenceEditovat

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat