Otevřít hlavní menu

Gastronomie

nauka o vztahu kultury a potravy
Naservírované jídlo

Gastronomie je v širším pojetí nauka o vztahu kultury a potravy, v užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire) neboli gastronomie (věda o žaludku). V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

  • kultivace chuti pokrmu
  • kultivace vzhledu pokrmu
  • kultivace vůně pokrmu
  • kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
  • kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[1]

Gastronomické organizaceEditovat

ReferenceEditovat

  1. https://medicalxpress.com/news/2018-02-foods-foreign-language-aversion.html - Describing certain foods in a foreign language reduces aversion
  2. http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/
  3. http://www.sommeliers.cz/index.php
  4. http://www.cbanet.cz/
  5. Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-09-19. 
  6. Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-04-09. 
  7. http://www.muzeumgastronomie.cz/
  8. http://www.szkc.eu/lang/sk
  9. http://www.assr.sk/
  10. Archivovaná kopie. www.scae.biz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-01-17. 
  11. http://www.tahaky-referaty.sk/Historia,-vznik-a-vyznam-podavania-miesanych-napojov/3217/
  12. http://www.zhrsr.sk/
  13. Archivovaná kopie. www.novaera.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-03-01. 
  14. http://openiazoch.zoznam.sk/info/zpravy/zprava.asp?NewsID=58449

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat