Otevřít hlavní menu

Vepřové maso

maso z prasete
(přesměrováno z Vepřové)
Slanina

Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.

Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.

CharakteristikaEditovat

 
Dvě půlky prasete

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.

Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Průměrný obsah látek a minerálůEditovat

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí).[1]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 74 Na 63 vitamin C 0
bílkoviny g/100 g 21,8 K 380 vitamin D 0,5
tuky g/100 g 4,8 Ca 7 vitamin E 0,05
cukry g/100 g 0 Mg 24 vitamin B6 0,54
celkový dusík g/100 g 3,49 P 190 vitamin B12 0,001
vláknina g/100 g 0 Fe 0,7 karoten stopy
mastné kyseliny g/100 g 3,6 Cu 0,05 thiamin 0,98
cholesterol mg/100 g 63 Zn 2,1 riboflavin 0,24
Se mg/100 g 0,013 I 0,005 niacin 6,9
energie kJ/100 g 519 Mn 0,01 Cl 51

DílyEditovat

 
Schematické znázornění prasečí půlky

Při porcování se rozlišují následující díly.

  1. Prasečí hlava
  2. Lalok
  3. Hřbetní sádlo
  4. Krkovička
  5. Plecko
  6. Pečeně
  7. Vepřová pečeně
  8. Panenská svíčková
  9. Žebra
  10. Bůček
  11. Plec (horní šál, dolní šál a ořech)
  12. Kýta
  13. Koleno
  14. Nožičky
  15. Ocásek

Světová spotřeba vepřovéhoEditovat

Stát 2010 2011 2012 2013
Čína  Čína 50,800 51,108 53,802 56,096
Evropská unie  Evropská unie 20,952 20,822 20,382 20,173
Spojené státy americké  Spojené státy americké 8,654 8,340 8,441 8,668
Rusko  Rusko 2,896 3,035 3,208 3,267
Brazílie  Brazílie 2,577 2,644 2,670 2,696
Japonsko  Japonsko 2,488 2,522 2,557 2,549
Vietnam  Vietnam 2,072 2,113 2,160 2,205
Mexiko  Mexiko 1,784 1,710 1,850 1,953
Jižní Korea  Jižní Korea 1,539 1,487 1,546 1,628
Filipíny  Filipíny 1,418 1,432 1,446 1,521
Ukrajina  Ukrajina 776 806 953 992
Tchaj-wan  Tchaj-wan 901 919 906 879
Kanada  Kanada 810 800 834 810
Hongkong  Hongkong 467 558 547 536
Austrálie  Austrálie 482 482 511 510
Argentina  Argentina 326 359 362 419
Ostatní 3,815 3,981 4,091 4,173
Celkem 102,756 103,118 106,266 109,075
V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA[2]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
  2. Livestock and Poultry: World Markets and Trade [online]. United States Department of Agriculture [cit. 2014-08-01]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-02-07. (anglicky) 

Externí odkazyEditovat