Seznam pokrmů ze syrových ryb

seznam na projektech Wikimedia

Toto je seznam pokrmů ze syrových ryb nebo měkkýšů. Zahrnuje i marinované syrové ryby a surové ryby, které jsou naložené v soli nebo cukru, jako je gravlax, ale ne úplně vytvrzené (fermentované, nakládané, uzené nebo jinak konzervované).

Seznam pokrmů ze syrových ryb

editovat
Název Fotografie Země původu Popis
Carpaccio   Itálie   Velmi tenké kousky marinovaného mečouna, tuňáka, nebo jiné velké ryby (rybí varianta hovězího carpaccia).
Ceviche   Peru   Marinovaný pokrm ze syrových ryb.
Crudo   Itálie   Syrová ryba s olivovým olejem, mořskou solí, a citronem.
E'ia Ota   Tahiti   Syrový tuňák v kokosovém mléce s limetkou.
Esqueixada   Katalánsko   Salát ze syrové tresky s rajčaty a černými olivami.
Gravlax   Severské země       Pokrm skandinávské kuchyně, která se připravuje ze syrového lososího masa. Vykostěné filety (kůže se obvykle ponechává) se obalí v hrubozrnné mořské soli, pískovém cukru a čerstvém kopru (někdy se přidává i alkohol, například vodka, aby ryba zkřehla) a nechají se nejméně dva dny marinovat v chladu. Pak se maso očistí a krájí na velmi tenké plátky. Podává se s tmavým chlebem a omáčkou hovmästarsås složenou z hořčice, oleje a sekaného kopru jako předkrm nebo součást švédských stolů.
Gohu Ikan   Indonésie   Jedná se o pokrm, který může být připraven z tuňáka nebo mořské štiky. Ryba je nasekána na malé kousky. Aby se pokrm zbavil rybiny, ryba je tak dlouho promývána, dokud v ní není žádná krev. Po umytí je ryba marinována v soli a citronové šťávě. Původně červené maso je nyní bílé. Dále je ochucen cibulí, chili a bazalkou. Pokrm je kyselý, pikantní, se silným aromatem bazalky.
Hinava   Malajsie   Tradiční jídlo Kadazanů ze Sabahu. Syrové rybí maso (většinou bílé barvy) je marinováno v citronové nebo limetkové šťávě, s plátky šalotky, nakrájeným zázvorem a s nakrájenými semeny z rostliny Mangifera pajang, což je speciální druh divokého manga, co roste na Borneu. Někdy se přidává i chilli nebo hořká tykev.
Hoe   Korea   Mix syrových mořských plodů podávaných se sojovou omáčkou nebo s chilli omáčkou určenou na namáčení.
Kelaguen   Mariany   Pokrm marinovaný v marinádě z citronové šťávy, kokosu, zelené cibulky, soli achilli.
Kilawin   Filipíny   Syrové ryby marinované v octu nebo citrusu, někdy se do marinády přidává i kokosové mléko.
Koi pla   Thajsko   Mleté nebo jemně nasekané syrové rybí maso v pikantním salátu. Nejvíce populární je v Isánu.
Kokoda   Fidži   Běžný pokrm z ryb s bílým masem.
Kuai   Čína   Proužky syrového rybího masa (nejčastěji z kapra, mandarínské ryby nebo lososa) s omáčkou.
Lakerda   Turecko   Nakládaná pelamida, jí se jako meze. Známý již za Osmanské říše.
Lap pa

Lap pla

  Laos  

Thajsko  

Laoský a thajský salát z říčních ryb smíchaných s limetou, koriandrem, mátou, zelenou cibulkou, pečenou rýží a chilli.
'Ota 'ika   Tonga   Pokrm ze syrové ryby s kokosem, rajčaty, citronem a jarní cibulkou.
Poke   Havaj   Salát ze syrové ryby
Sašimi   Japonsko   Nakrájené syrové mořské plody a ryby. Před požitím se namáčí v sojové omáčce a wasabi.
Matjes   Nizozemsko   Pokrm ze sledě matjes namočený v mírné konzervační kapalině.
Stroganina   Sibiř   Jídlo původních obyvatelů Arktidy a Sibiře, vyrábí se ze zmrzlých ryb.
Tiradito   Peru   Varianta ceviche ovlivněná sašimi.
Tuna tartare   USA   Tatarák z tuňáka.
Umai   Malajsie   Pokrm blízký hinavě, populární v Sarawaku.
Xato   Katalánsko   Syrové tresky, ančovičky a tuňáci s ecarole, olivami a omáčkou romesco.
Yusheng   Malajsie   Salát ze syrových ryb.

Reference

editovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku List of raw fish dishes na anglické Wikipedii.