Sójová omáčka
Sójová omáčka (čínsky: 醬油 – ťiang jou; japonsky: 醤油 – šóju; hovorově sojovka) je řídká tmavě hnědá slaná omáčka ze sójových bobů, fermentovaných pomocí plísní Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a soli.
Pochází z Číny, kde se jako dochucovadlo používala více než 2500 let, a je typická pro asijskou kuchyni, v poslední době se ale čím dál více užívá i v západní kuchyni. Většinou se vyrábí průmyslově a pro použití v domácnostech kupuje hotová.
Obsahuje velké množství antioxidantů a může být proto zdraví prospěšná jako prevence proti kardiovaskulárním chorobám. V některých průmyslově vyráběných omáčkách se ale mohou objevit alergenní plísně a někdy i karcinogenní látky.
OdkazyEditovat
ReferenceEditovat
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Soy sauce na anglické Wikipedii.
Externí odkazyEditovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu sójová omáčka ve Wikimedia Commons - Sojová omáčka – královna asijské kuchyně (www.velkaepocha.sk)
