Maďarská kuchyně

národní kuchyně Maďarska

Maďarská kuchyně se vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména sedmihradští Maďaři používají hojně kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu. Často se používá i zakysaná smetana. Z pečiva je oblíbený bílý chléb. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle; Maďarsko je domovem plemene prasat mangalica, jehož sádlo neškodí zdraví.[zdroj?]

Maďarská kuchyně
Kotlíkový guláš - Bogrács
Kotlíkový guláš - Bogrács
Základní informace
RozšířeníMaďarskoMaďarsko Maďarsko
Typnárodní kuchyně
Ingredience
Surovinyvepřové maso, telecí maso, sladkovodní ryby, drůbeží maso, zelenina, kysané zelí
Dochucovadlapaprika sladká, paprika pálivá, zakysaná smetana, sádlo
Pokrmy
JídlaHalászlé, Guláš, Perkelt, Tokáň, Paprikáš
NápojeBikavér, Tokajské víno, Barck pálenka, Unicum
Pörkölt s nokedli
Paprikáš
Čabajky
Maďarský chléb

Historicky vychází maďarská kuchyně z tradice kočovných pastevců: jídlo muselo být rychle hotové a zasytit, připravovalo se ve velkých objemech, odtud obliba vaření v kotlíku. Užívaly se dehydrované pokrmy, které se daly snadno převážet, jako tarhoňa. Maďarskou gastronomii pak ovlivnila i kuchyně turecká a rakouská. V 19. století se rozvinula měšťanská kultura, která dala v Budapešti vzniknout mnoha kavárnám se sladkými specialitami jako Dobošův dort, kvalitní je i maďarská čokoláda, např. značky Tibi.

PokrmyEditovat

PolévkyEditovat

PředkrmyEditovat

Hlavní jídlaEditovat

  • perkelt — dušené maso s paprikou, na rozdíl od gulyáse zahuštěné moukou
  • paprikáš — maso ve smetanovo-paprikové omáčce
  • tokáň — pikantní směs masa a zeleniny
  • Hortobágyi palacsinta — palačinka plněná masem a zapečená
  • Stefánia szelet — vepřová roláda s vejcem natvrdo, pojmenovaná podle princezny Štěpánky
  • Erdélyi rakott káposzta — kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou, v českých kuchařkách známé jako koložvárské zelí
  • fatányéros — prkýnko s různými druhy grilovaného masa
  • lečo — dušená zelenina s klobásou
  • főzelék — omáčka z rozvařené zeleniny (prívarok)
  • roštěná Hortobágy

PřílohyEditovat

DezertyEditovat

NápojeEditovat

  • Bikavér — doslova „Býčí krev“, silné červené víno
  • Tokajské víno
  • Unicum — bylinkový likér
  • barack pálinka, cseres pálinka, törköly pálinka — meruňkovice, třešňovice, mlátovice

OdkazyEditovat

LiteraturaEditovat

  • MAGYAR, Elek. Kuchařská kniha Labužník. Budapešť: Pannonia, 1962. 

Externí odkazyEditovat