Otevřít hlavní menu
Hotové trdelníky
Navíjení trdelníku na trdlo
Pečení trdelníku
Rozřezaný Skalický trdelník

Trdelník je sladké pečivo ve tvaru podobném velké duté kremroli, ovšem bez krémové náplně.

Vyrábí se z kynutého těsta, které se rozválené v pruzích navíjí na bukový válec (dnes také kovový) o průměru 8 až 10 cm, zvaný trdlo[1], a peče se v žáru dřevěného uhlí. Při pečení se otáčí, potírá mlékem až do té doby, dokud nezíská zlatočervenou barvu. Pak se z válce opatrně stáhne, aby se neporušil tvar.

Skalický trdelníkEditovat

Historie trdelníku ze Skalice, městečka na slovensko-moravském pomezí, se odvíjí z historického Sedmihradska. Odtud se s Maďary dostal do slovenské Skalice.

V současnosti má Slovensko pro Skalický trdelník registrovanou známku EU „chráněné zeměpisné označení“ – PGI (protected geographical indication).[2]

Trdelníky v EvropěEditovat

Podobné výrobky jsou známy ve světě a také jinde mají v některých případech (Švédsko, Slovensko) registrovánu značku PGI. V Maďarsku je trdelník znám jako kürtőskalács, je považován za téměř "národní symbol". Mezi další podobné výrobky patří:

  • Rakousko: známý jako Prügelkrapfen
  • Německo: známý jako Baumstriezel nebo Baumkuchen
  • Lucembursko známý jako Baamkuch, kde je tradičním jídlem na svatbách a jiných slavnostech
  • Litva: Šakotis nebo Raguolis (v západní Litvě jako Bamkuchinas)
  • Polsko: Sękacz podobný zákusek
  • Slovensko: Skalický trdelník, pro tento název má Slovensko registrovánu unijní značku PGI
  • Švédsko: pro název Spettekaka má Švédsko také registrovánu unijní značku PGI

V Česku začal být trdelník prodáván ve stáncích jako „staročeský“ pokrm, což je ovšem označováno za marketingový podvod.[3][4] V Sedmihradsku toto sladké pečivo pekla místní německá komunita několik stovek let, od ní ji převzali Maďaři jako svůj téměř národní pokrm.[3]

Majitel pekařství ve Vidči, které začalo vyrábět trdelníky ve stáncích po celém Zlínském kraji pod značkou Valašský trdelník v roce 2004, přičemž předtím se v regionu neprodávaly, uvádí, že se u nich v rodině návod na výrobu dědil z generace na generaci. Uvádí, že trdelník pochází z Rumunska a do Beskyd se dostal společně s přistěhovalci někdy kolem 17. století. Pekl se jen pro slavnostní příležitosti.[5]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. NOVOTNÝ, Michal. TRDLO [online]. Český rozhlas Region – Praha a střední Čechy, 2003-11-25 [cit. 2017-10-12]. Dostupné online. 
  2. Registrace Skalického trdelníku pro EU
  3. a b Elsa K.: Staročeský trdelník? Marketingový podvod! 6 českých jídel, která mylně považujeme za tradiční, G.cz, 10. 9. 2016
  4. Staročeský gyros a trdelník? Směju se nad lidskou blbostí, říká Vaněk, Lidovky.cz, 13. 6. 2014, ape
  5. Alexandra Buršíková: Valašský trdelník se na trhu objevil před šesti lety, Zlínský deník, 2. 6. 2010

Externí odkazyEditovat