Peruánská kuchyně

Peruánská kuchyně (španělsky: Gastronomía del Perú) vychází z vlivů kuchyně Inků a dalších indiánských kmenů, španělské kuchyně, čínské kuchyně, africké kuchyně, ale i italské, německé nebo japonské kuchyně.^[1]

Mezi tradiční základní suroviny peruánské kuchyně patří brambory (kterých je v Peru dostupných stovky druhů), kukuřice, quinoa, luštěniny a různé hlízy (jako je oka, lichořeřišnice nebo melok). Španělé do Peru přivezli pšenici, rýži, citróny a hovězí, vepřové a kuřecí maso.^[2]^[1]

Peruánské pokrmy bývají typicky velmi pikantní, používá se několik druhů chilli (nejpopulárnější druh chilli je ají).^[2]

Příklady peruánských pokrmů

Příklady peruánských pokrmů:^[2]^[1]^[3]

Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody podávaná pokapané citrónem nebo limetkou a s chilli a bylinkami. Jako příloha se často podávají brambory. Ceviche se podává především v pobřežních oblastech Peru.
Cuy, opečené morče podávané vcelku, často s bramborami nebo maniokem. Tento pokrm se podává především v horských oblastech.
Tamales, směs kukuřice a masa zabalená v banánovém listu
Arroz chaufa, smažená rýže po čínsku, podávaná s masem pokrájeným na nudličky. V některých regionech se rýže nahrazuje quinou.
Picarones, sladký dezert z dýně
Anticucho, špíz z hovězích srdcí
Chicharron, smažené plátky vepřového masa nebo vepřové kůže
Papa rellena, plněná brambora
Empanada, plněná kapsy z těsta
Papas a la Huancaina, plátky brambor podávané s pikantní sýrovou omáčkou
Mazamorra morada, dezert. Jedná se o kaši z fialové kukuřice, někdy ochucenou skořicí

Příklady peruánských nápojů:^[2]^[1]^[3]

Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:^[1]

Kuchyně pobřežních oblastí pochopitelně používá více ryb a mořských plodů. Nejtypičtějším pokrmem tohoto regionu je již zmiňované ceviche.
V kuchyni horských oblastí (pohoří Andy) jsou základní potravinou brambory, právě odsud pochází již zmíněné pokrmy papa rellena a papas de la Huancaina. Populární je zde také maso z morčat, cuy. V kuchyni horských oblastí se používají také ryby, především v oblasti kolem jezera Titicaca.
V kuchyni amazonského pralesa patří mezi základní potraviny banány, maniok nebo rýže. Z masa se používá především kuřecí a rybí (například piraní), ale i želví aj. V Amazonii je dostupné velké množství tropického ovoce, například camu camu, ovoce které obsahuje 40x více vitamínu C než kiwi. Mezi další pokrmy patří juane (pokrm z rýže, vajec a masa) nebo chapo (nápoj z plantainů).
Kuchyně hlavního města Lima je směsí mnoha vlivů, je zde ale nejsilnější vliv čínské kuchyně v celém Peru. Mezi podávané pokrmy patří například smažená rýže arroz chaufa. Podává se také mnoho pokrmů z vnitřností.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Peruvian cuisine na anglické Wikipedii.

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ALEXANDRA FIEDLEROVÁ. Peruánská kuchyně: Specialní jídla, která musíte ochutnat v Peru. JenProCestovatele [online]. 2018-05-02 [cit. 2020-05-04]. Dostupné online.
↑ ^a ^b ^c ^d World Travel Guide [online]. [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. (anglicky)
↑ ^a ^b Peruánská kuchyně rychle dobývá svět. Novinky.cz [online]. Borgis [cit. 2020-05-04]. Dostupné online.