Monacká kuchyně

Monacká kuchyně je ovlivněná francouzskou a italskou kuchyní, a řadí se mezi středomořské kuchyně. Kuchyně Monaka hojně používá ryby a mořské plody. Nejznámějším tradičním pokrmem v Monaku jsou taštičky barbajuan. Je to pečivo nejčastěji naplněné sýrem, rýží, pórkem nebo špenátem. Nejoblíbenějším nápojem je šampaňské nebo kvalitní víno pocházející z francouzských nebo italských vinic.

Monacká kuchyně

Barbajuan, plněné taštičky
Základní informace
Rozšíření	Monako Monako
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	mořské ryby, mořské plody, jehněčí maso, drůbeží maso, vejce, mléko, sýry, ovoce, zelenina
Dochucovadla	cibule, česnek, artyčoky, šafrán, saturejka, tymián, bobkový list, rozmarýn, šalvěj, bazalka, oregano,estragon, fenykl, majoránka
Pokrmy
Jídla	barbajuan, stocafi, pan bagmat, bouillabaisse, panini, foie gras, fougasse, crepe suzzete
Nápoje	vína francouzská, vína italská, šampaňské, pivo, káva

Suroviny

Monako převzalo mnoho z francouzské a italské kuchyně, přesto má svoji charakteristickou kuchyni. Využívá mnoho ryb (tresku, ančovičky), mořských plodů, ovoce a zeleninu (cibuli, česnek, olivy, olivový olej). Základním pokrmem je chléb, který se konzumuje k většině jídel a i samostatně s nejrůznějšími delikatesami. Mezi kořením převažují bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán. Pokrmy se připravují výhradně z kvalitních surovin.

Tradiční jídla

• Barbajuan, národní jídlo, smažené taštičky plněné špenátem a sýrem, případně i dalšími ingrediencemi (mangolem, ricottou, pórkem, česnekem a bylinkami). Nejčastěji se podávají jako předkrm.
• Stocafi, národní jídlo, pokrm ze sušené tresky, která je uvařená v rajčatové omáčce s černými olivami, česnekem a další zeleninou. Omáčka se dolévá vínem nebo koňakem. Jako příloha jsou podávány brambory.
• Pan Bagmat, národní jídlo, sendvič s masem a čerstvou zeleninou. Často je obložen tuňákem nebo ančovičkami. Dále může obsahovat vařená vejce, kapary, zelený salát, plátky rajčat, olivy a olivový olej na zálivku.

  

  Bouillabaisse

• Pissaladiere, slaný koláč obložený ančovičkami, cibulkou, rajčaty a olivami
• Bouillabaisse, tradiční rybí polévka obsahující různé druhy vařených ryb, korýšů a zeleniny. Je ochucená bylinkami a kořením, jako jsou česnek, pomerančová kůra, bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán.
• Tortila, placka z kukuřičné nebo pšeničné mouky s olivami, cibulí a slaninou

  

  Foie gras

• Panini, předpečené pečivo se šunkou, sýrem a zeleninou
• Anshuad, pyré z ančoviček s kapary a olivovým olejem
• Supion, smažená sépie nebo chobotnice
• E pack, rolka s pikantní omáčkou
• Porchetta, mísa s vepřovým masem, česnekem, cibulí a bylinkami

  

  Panini

• Foie gras, ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen. Jsou považována za delikatesu.
• Krevety a mořští koníci, podávají se se zeleninou a kořením

  

  Fougasse

• Mořské plody, podávají se s mnoha druhy omáček
• Grilovaný mořský vlk
• Jehněčí kotletka, podává se s bramborovou kaší
• Karamelizovaná křepelka, podává se s lanýžovou omáčkou

Sladká jídla

• Fougasse, sladké pečivo ochucené pomeranči, zdobené oříšky, rozinkami nebo anýzem.

• 

  Socca

  Socca, koláčky z kukuřičné mouky
• Crepe Suzette, palačinky polité likérem Grand Marnier a zapálené. Toto sladké jídlo objevil v roce 1896 šéfkuchař Henri Charpentiera. Servíroval je budoucímu králi Anglie Edwardu VII. Omylem jídlo zapálil, přesto jej králi naservíroval. Králi a jeho dívce Suzette palačinky chutnaly, proto je po ní pojmenoval.

Nápoje

• Víno, francouzská a italská vína. Víno se používá také jako ingredience do mnoha pokrmů, při pečení masa a do omáček.
• Šampaňské
• Pivo
• Káva

Odkazy

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Monacká kuchyně na Wikimedia Commons

https://www.skoda-motorsport.com/cs/co-jist-na-monte-carlo/

https://www.monakodovolena.cz/jidlo-a-piti/

https://cs.aroundtravels.com/article-about-monaco/kitchen-monaco-photo-food-and-recipes-national.html

Portály: Gastronomie