Šampaňské víno

Šampaňské víno je šumivé víno, které se vyrábí tak, že se v láhvi vyvolá sekundární kvašení vína, čímž vzniká oxid uhličitý. Víno s označením Champagne se může vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Tato zásada je v Evropské unii zakotvena ve statutu chráněného místa původu (PDO). Výroba šampaňského je povolena ze sedmi odrůd, ze kterých jsou nejpoužívanější rulandské modré, mlynářka a Chardonnay. Chardonnay – vyznačuje se jemným aroma a výraznou kyselinkou. Zraje pomalu a přináší svěží květinové a ovocné tóny. Pinot Noir – přináší aroma vyzrálého ovoce a dává šampaňskému potřebnou sílu a tělnatost. Šampaňské Meunier, v němž je odrůda mlynářka (meunière) zastoupena větším dílem, má poněkud menší potenciál k zrání. Zbylé čtyři odrůdy jsou Rulandské bílé (Pinot Blanc), Rulandské šedé (Pinot Gris), Arbane a Petit Meslier.

Historie

Vinice v kraji Champagne ve Francii

Vinná réva se v kraji Champagne (z latinského slova Campus – pole) pěstovala již v roce 79, tedy mnohem dříve, než bylo vůbec objeveno šumivé víno (šampaňské). Oblast Champagne (ve starofrancouzštině Champaign) se rozkládá na evropských křižovatkách, což mělo v historii kladné – Remeš (Reims) a její okolí se staly centrem obchodu – i záporné následky: V 5. století tudy prošel obávaný vůdce Hunů Attila, když táhl na Paříž, aby ji vyplenil. Ve 14. století se kraj nevyhnul stoleté válce a v 17. století válce třicetileté. V době římské, se v Champagne nejen pěstovalo víno, ale začal se zde těžit i vápenec. Opuštěné lomy s až 90 m hlubokými křídovými sklepy a chodbami, jež zbyly po těžbě, se později staly ideálním místem pro dozrávání šampaňského vína. Traduje se, že tajemství bublinek ve víně čili šampaňské víno jako takové objevil benediktinský mnich Dom Pérignon. Druhá, pravděpodobnější verze však tvrdí, že se je naopak snažil z šampaňského vína dostat, když se v něm vytvořily přirozenou cestou druhotným kvašením (pravděpodobně při převozu „šampaňských“ vín z Francie do Anglie). Nepochybně však přispěl k historii a výrobě šumivého šampaňského vína.

Nejvýznamnějším městem regionu Champagne-Ardenne je Remeš (Reims), jež leží v Pařížské pánvi asi 150 km severovýchodně od Paříže. Město je centrem výroby šampaňského (hned za^[zdroj⁠?!] Remeší následuje Epernay). Nicméně hlavním městem regionu je Châlons-en-Champagne.

Producenti

V oblasti Champagne existuje mnoho — asi přes tisíc producentů šampaňských vín, někteří pěstitelé pouze pěstují révu, hrozny pak prodávají šampaňským domům, kde se vína lisují, procházejí první fermentací, následně procházejí scelováním, a po přidání kvasinek a třtinového cukru, vína zrají v hlubokých a dlouhých křídových sklepech, kde se víno rozvíjí a druhotným kvašením se v něm vytvářejí bublinky.

Nejznámější producenti

Portrét madame Clicquot Ponsardin, významné producentky šampaňského vína (kolem 1860)

Jsou označováni jako Grandes Marques. Mezi nejznámější značky šampaňského vína patří Dom Pérignon a Veuve Clicquot Ponsardin (běžně nazývaná jen Veuve Clicquot). Toto je tabulka předních producentů a jejich cuvée (prestižních značek):

Dům	Datum založení	Místo	Prestižní cuvée Ročník, je-li uveden	Externí odkaz	Vlastník
Henri Abelé	1757	Remeš	Sourire de Reims	[1]	Freixenet
Ayala	1860	Ay	Grande Cuvée (ročníkové)	[2]	Société Jacques Bollinger^[1]
Besserat de Bellefon	1843	Épernay	Cuvée des Moines	[3]	Lanson International
Billecart-Salmon	1818	Mareuil-sur-Ay	La Grande Cuvée	[4]	Nezávislý rodinný dům
Bollinger	1829	Ay	Vieilles Vignes Françaises (ročníkové) R.D. (Récemment Dégorgé) (ročníkové)	[5]	Société Jacques Bollinger
Boizel	1834	Épernay	Joyau de France (ročníkové)	[6]	Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Canard-Duchêne	1868	Ludes	Grande Cuvée Charles VII	[7]	Alain Thiénot
De Castellane	1895	Épernay	Commodore (ročníkové)	[8]	Laurent Perrier [9]
Cattier	1918	Chigny-les-Roses	Clos du Moulin	[10]	Nezávislá společnost
Charles de Cazanove	1811	Remeš	Stradivarius	-	Groupe Rapeneau
Chanoine Frères	1730	Remeš	Tsarine	[11], [12]	Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Chopin Didier Archivováno 6. 1. 2020 na Wayback Machine.	1989	Épernay	La Cuvée d'Exception, Millésime 2001	[13] Archivováno 6. 1. 2020 na Wayback Machine.	Didier Chopin
Delbeck	1832	Remeš	? (ročníkové)	?	?
Deutz	1838	Ay	Amour de Deutz (ročníkové)	[14]	Louis Roederer
Drappier	1808	Urville	Grande Sendrée (ročníkové)	[15]	Nezávislý rodinný dům
Duval-Leroy	1859	Vertus	Femme de Champagne, Fleur de Champagne	[16]	Rodinný dům
Nicolas Feuillatte	1972	Chouilly	Palmes d'Or	[17]	Družstevní vlastnictví
Gauthier	1858	Épernay	Grande Réserve Brut	[18]	Lanson International
Paul Goerg	1950	Vertus	Cuvée Lady C. (ročníkové)	[19]	-
Gosset	1584	Ay	Celebris (ročníkové) Grand Millésime (ročníkové)	[20]	Renaud-Cointreau
Heidsieck & Co Monopole	1785	Épernay	Diamant Bleu (ročníkové)	[21] Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.	Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.
Charles Heidsieck	1851	Remeš	Blanc des Millénaires (ročníkové)	[22]	Rémy-Cointreau
Henriot	1808	Remeš	Cuvée des Enchanteleurs (ročníkové) brut Souverain (ročníkové)	[23]	Nezávislá společnost
Krug	1843	Remeš	Krug (Ročníkové) Clos du Mesnil, Clos du Ambonnay	[24]	LVMH
Charles Lafitte	1848	Épernay	Orgueil de France (Only made in above average years)	[25] Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.	Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.
Lanson	1760	Remeš	Noble Cuvée (ročníkové)	[26]	Lanson International
Laurent-Perrier	1812	Tours-sur-Marne	Grand Siècle, Alexandra	[27]	Laurent Perrier
Mercier	1858	Épernay	Vendange (ročníkové)	[28]	LVMH
Moët & Chandon	1743	Épernay	Dom Pérignon (ročníkové)	[29]	LVMH
Moutard-Diligent	1927	Buxeuil, Aube	Vieilles Vignes "Cépage Arbane", Cuvée "6 Cépages"	[30]	Nezávislá společnost
Mumm	1827	Remeš	Cuvée René Lalou	[31]	Pernod Ricard
Bruno Paillard	1981	Remeš	Nec Plus Ultra (ročníkové) brut première cuvée (ročníkové)	[32]	Nezávislá společnost
Perrier Jouët ^[2]	1811	Épernay	Belle Époque (ročníkové)	[33]	Pernod Ricard
Piper-Heidsieck	1785	Remeš	Rare	[34]	Rémy-Cointreau
Pommery	1836	Remeš	Cuvée Louise (ročníkové)	[35]	Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.
Louis Roederer	1776	Remeš	Cristal (ročníkové)	[36]	Nezávislý rodinný dům
Pol Roger	1849	Épernay	Sir Winston Churchill (ročníkové)	[37]	Nezávislý rodinný dům
Ruinart	1725	Remeš	Dom Ruinart (ročníkové) Ruinart blanc de blancs (ročníkové)	[38]	LVMH
Marie Stuart	1867	Remeš	Cuvée de la Sommelière Brut Millésimé (Ročníkové)	[39]	Alain Thiénot
Taittinger	1734	Remeš	Comtes de Champagne (ročníkové)	[40]	Taittinger
Thiénot	1985	Remeš	Grande Cuvée (ročníkové) Cuvée Stanislas	[41] Archivováno 1. 8. 2020 na Wayback Machine.	Alain Thiénot
de Venoge	1837	Épernay	Grand Vin des Princes (ročníkové)	[42]	Groupe Boizel, Chanoine, Champagne [43]
Veuve Clicquot Ponsardin	1772	Remeš	Veuve Clicquot Ponsardin, La Grande Dame (ročníkové Carte jaune (Ročníkové) Clicquot Rich Reserve (ročníkové)	[44]	LVMH
Vilmart	1872	Rilly-la-Montagne	Coeur de Cuvée (ročníkové)	[45]	Nezávislá společnost
Vranken	1979	Épernay	Demoiselle	[46] Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.	Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.

Druhy šampaňského vína

Neročníkové šampaňské víno

Vína se před druhotným kvašením scelují (mísí) z rezervních vín různých ročníků, odrůd a většinou i vinic. Výjimkou jsou specifická vína Blanc de Blancs – bílé z bílých, což znamená, že víno je vyrobeno stoprocentně z odrůdy Chardonnay; Blanc de Noirs – bílé z černých, které je vyrobeno pouze z Pinotu Noir a/nebo Pinotu Meunier, a Cépage Meunier – ze 100 % Pinotu Meunier. Neročníkové šampaňské víno není příliš vhodné k archivaci, jelikož může být sceleno z vín třeba až 10 let starých.^[3]

Ročníkové šampaňské víno

Ročníková vína mohou být také směsi různých odrůd a vinic, ale musí pocházet ze stejného roku. Vína mají velký potenciál a lépe výpovídají o charakteristikách jednotlivých let. Pro výrobu těchto vín se používají ročníky výjimečných kvalit. V průměru jen tři ročníky z deseti mají dostatek tepla, aby z jejich vín mohlo být vytvořeno ročníkové šampaňské.^[3]

Rosé neboli růžové šampaňské víno může být jak ročníkové, tak neročníkové. Jeho výroba je však ještě pracnější a časově náročnější než tomu je u bílých šampaňských. V Champagne se obvykle používá metoda, při níž se do bílého šampaňského přidá malé procento nešumivého červeného vína. Druhá metoda je mnohem složitější, neboť vyžaduje velmi pečlivě kontrolovaný kontakt slupek modrých hroznů odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier s moštem. Tato vína mají jemnější aroma, zatímco rosé vyrobené přimícháním nešumivého červeného vína má aroma robustnější, po červeném ovoci.^[3] Blanc de Blancs šampaňské může být ročníkové i neročníkové, pro jeho výrobu jsou použity pouze hrozny odrůd Chardonnay, díky čemuž jsou tato vína lehčí, květinová. Ročníkové Blanc de Blancs mají veliký potenciál zrání a jsou vhodná k archivaci.

Odkazy

Reference

↑ Bollinger buys Ayala – decanter.com Archivováno 23. 10. 2008 na Wayback Machine.
↑ Tento dům uvedl "moderní styl" suchého šampaňského.
↑ ^a ^b ^c MCLEAN, Natalie. Red, White and Drunk All Over. 1. vyd. New York: Bloomsbury, 2006. 279 s. Dostupné online. ISBN 978-1-58234-648-9.

Související články

Sekt

Externí odkazy

Blog o šampaňském vínu & obchod s Champagne Www.original-champagne.cz
Téma Šampaňské ve Wikicitátech
Slovníkové heslo šampaňské ve Wikislovníku
Obrázky, zvuky či videa k tématu šampaňské víno na Wikimedia Commons
(francouzsky) Unie šampaňských domů (producentů)
(anglicky) Seznam šampaňských domů
(česky) Výroba šampaňského, šumivých a perlivých vín a tipy pro jejich výběr

[1] Bollinger buys Ayala – decanter.com Archivováno 23. 10. 2008 na Wayback Machine.

[2] Tento dům uvedl "moderní styl" suchého šampaňského.

[McLean279-3] MCLEAN, Natalie. Red, White and Drunk All Over. 1. vyd. New York: Bloomsbury, 2006. 279 s. Dostupné online. ISBN 978-1-58234-648-9.

[1]

[2]

[3]