Ricotta je italský sýr vyráběný ze syrovátky (obvykle) kravského, ovčího či kozího mléka.

Ricotta dome na talíři
Ricotta affumicata, uzená varianta z Kalábrie
Ricotta forte, velmi jemná varianta z Apulie, která se prodává ve sklenicích

Ricotta (což doslovně znamená „převařený“) vzniká ze syrovátky, což je tekutina, která zůstane při výrobě běžných sýrů. Ricottový tvaroh, vzniklý po převaření a procedění, je bílý, lehce nasládlý a obsahuje zhruba 13 % tuku. V této formě poněkud připomíná sýry typu cottage, ale je lehčí. V této formě se ricotta rychle kazí, nicméně existují i varianty, které vydrží déle díky solení, uzení nebo fermentaci.

HistorieEditovat

Už starověcí Římané vyráběli ricottu, i když spisovatelé jako Cato starší, Marcus Terentius Varro a Columella její výrobu nezmiňují. Důvodem zřejmě bylo, že ricotta nebyla vzhledem ke krátké životnosti zboží, které vedlo k profitu – nedodávala se na městské trhy. Ricottu s největší pravděpodobností zkonzumovali pastýři, kteří ji vyráběli. Přesto existují důkazy z obrazů a literatury, že ricottu znali a jedli i římští aristokraté.

Využití v kuchyniEditovat

Stejně jako mascarpone je ricotta oblíbenou složkou italských dezertů a používá se do mnoha náplní. Existují i varianty sušenek, které obsahují ricottu. Ricotta se dá třít do hladka a smíchat s cukrem, skořicí, jahodami a čokoládou a servírovat jako dezert.

Ricotta se používá i v receptech na těstoviny, calzone, stromboli, pizzu, manicotti, lasagne a ravioli.

ReferenceEditovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ricotta na anglické Wikipedii.

Externí odkazyEditovat