Pizza

potravina

Pizza [pica] je velký kruhový plát světlého chlebového těsta, nahoře s náplní vyrobenou nejčastěji z rajčat, sýra a dalších rozdílných ingrediencí, záleží na druhu pizzy. Peče se v peci nebo troubě. Původem pochází z Itálie a stala se oblíbeným jídlem po celém světě. Restaurace, ve kterých se pizza připravuje, se nazývají pizzerie.

Pizza
Pravá neapolská pizza margherita
Pravá neapolská pizza margherita
Základní informace
Místo původuItálie
Složení
těsto, rajská omáčka a sýr
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Připravuje se pečením a v Itálii se obvykle skládá z těchto základních surovin:

Dále lze přidat jakékoliv suroviny podle druhu pizzy, např. olivy, sardinky, žampiony, cibule, salám, ančovičky, ananas a mnoho dalších. V závislosti na národních zvyklostech toho kterého státu se v receptech nacházejí i různé náhrady a obměny surovin.

HistorieEditovat

 
Pizza na plechu
 
Celozrnná pizza
 
Feferonová pizza s masovým ragú

Jídlo obdobné dnešní pizze bylo připravováno již v době neolitu. Jednoduché koláče na způsob pizzy připravovali již starověcí Egypťané v podobě jednoduchých plochých koláčů. Od nich je časem převzali Římané. Název pizza je odvozen ze slova picea, které pochází z neapolského dialektu italštiny. Označovaly se jím pečené placky z kynutého těsta, na které se kladly další ingredience[1]. Již na konci 17. století vznikaly první pizzerie[2]. Zejména kvůli velkému rozvoji užívání rajčat v italské gastronomii se v 18. století začala pizza formovat do moderní podoby, kterou známe teď.

Jedna z nejznámějších pizz – pizza Margherita se zrodila v Neapoli v roce 1889. Nedlouho předtím sjednocená Itálie chtěla uctít královnu Margheritu, která ji navštívila, a tak místní kuchař Rafael Esposito vymyslel pizzu v italských národních barvách: červené (rajče), zelené (bazalka) a bílé (sýr).[3]

O další rozvoj pizzy se postarali italští přistěhovalci v Americe, kam si své technologie přinesli s sebou. Pizzu Margherita pekli s mozarellou a oregánem. Postupem času ji začali připravovat nikoli v peci, ale na pánvi, a její forma se do roku 1945 přizpůsobila americkému fast food stylu. První oficiální americká pizza měla název Chicago-Style a pochází z roku 1943.

V roce 1948 se začalo prodávat první předpřipravené pizza-těsto. V 50. až 60. letech se v Americe stala pizza standardním fast food jídlem vedle hot dogu a jablečného koláče.

V roce 1957 uvedli bratři Celentanovi na trh první zmrazenou pizzu a tím napomohli masivnímu tažení mražených polotovarů v obchodech. Rozšířil se i její sortiment a v témže roce byl proveden první spotřebitelský test různých druhů pizzy.

KategorieEditovat

  • Klasická pizza – jak se převážně vyrábí v českých pizzeriích[zdroj?!]
  • Neapolská pizza – označována ve světě jako královna všech pizz[zdroj?!]
  • Celozrnná pizza – těsto se vyrábí z celozrnné mouky[zdroj?!]
  • Bezlepková pizza – těsto se vyrábí z mouky, která neobsahuje lepek[zdroj?!]
  • Raw pizza – těsto se vyrábí z různých druhů semínek (např. pohanka) a suší se při 40 °C
  • Pizza pane – nezdobené, upečené těsto na pizzu, používané jako příloha

Pizzu je také možno zakoupit i předpečenou a zmraženou a poté ji rozmrazit a dopéct.

Dnes známá podoba pizzy pochází z italské Neapole, avšak její předchůdci pochází z Řecka (hlavními ingrediencemi byly sýr a olivy) a Egypta.

Pizza freestyleEditovat

Pizza freestyle (též pizza akrobacie) je sportovní odvětví, při kterém se hází s těstem na pizzu nebo s gumovým diskem, který má podobné vlastnosti jako pizza těsto. Tato tzv. pizza show se předvádí do rytmu hudby. Pizzař nechává pizza těsto létat a točit se okolo něj, zatímco těsto za pomocí odstředivé síly zvětšuje svůj průměr.

Metody pečeníEditovat

 
Pizzy v peci na dřevo

Na přípravu pizzy se používá několik druhů pecí:

  • Pec na dřevo – Pizza v peci na dřevo se peče okolo tří minut (pec se vytápí na 380–500 °C)
  • Pec elektrická – Profesionální elektrické pece lze také vytopit přibližně na 450 °C. Nevýhoda těchto pecí spočívá ve vysoké ztrátě teploty při každém otevření dveří pece.
  • Pec plynová – (Plyn vyvěrá tryskami uvnitř oválné pece.) Plynová pec má podobné vlastnosti jako pec na dřevo.

Druhy pizzyEditovat

tradiční italské pizzy
  • Margherita – rajčatový základ, mozzarella, bazalka, olivový olej
  • Prosciutto – rajčatový základ, mozzarella, šunka
  • Prosciutto e Funghi – rajčatový základ, mozzarella, šunka, žampióny
  • Capricciosa – rajčatový základ, mozzarella, šunka, žampióny, artyčoky, olivy
  • Marinara – rajčatový základ, česnek nakrájený na plátky, extra panenský (virgin) olivový olej, bazalka, mořská sůl
  • Quattro Formaggi – pizza se čtyřmi druhy sýrů, typicky jako kombinace výraznějších tvrdších a čerstvých krémových sýrů. Běžně mozzarella, gorgonzola, parmezán a asiago.
  • Quattro Stagioni1/4 Margherita, 1/4 Prosciutto, 1/4 Salámová, 1/4 Funghi
  • Tonno – sýr, tuňák, cibule, černé olivy, olej
netradiční pizzy
  • Hawai – pizza se šunkou a ananasem

Certifikace Neapolské pizzyEditovat

Pravá Neapolská pizza je od roku 2010 zapsána Evropskou unií do takzvané skupiny pokrmů STG. Jedná se o zkratku „specialità tradizionale garantita“, která v překladu znamená „zaručená tradiční specialita“. Recept na tuto tradiční Neapolskou pizzu je regulován zákonem, který reguluje, jaký má mít pizza tvar, jak musí být připravováno těsto a kde může být pravá Neapolská pizza konzumována.

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. Co dát na pizzu? Aneb méně je někdy více - Pizzaguru. Pizzaguru. 2017-02-16. Dostupné online [cit. 2017-11-05]. 
  2. Pizza historie - odkud pochází a jak vůbec vznikla? - Pizzaguru. Pizzaguru. 2017-02-13. Dostupné online [cit. 2017-11-05]. 
  3. 10 jídel pojmenovaných po konkrétních lidech – G.cz. G.cz. 2016-03-26. Dostupné online [cit. 2017-11-05]. 

Externí odkazyEditovat