Vitamín
Vitamíny (také vitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.
Při nedostatku vitamínů, tzv. avitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné k udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.
Vitamín B1 objevil polský biochemik Kazimierz Funk v roce 1912 v otrubách rýže. Funk navrhl název vitamin podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitamíny A, B, C, D, E, K a pseudovitamíny).
Vitamíny rozpustné v tucích
editovatVitamíny rozpustné ve vodě
editovat- Vitamín B
- Vitamín B1 (thiamin, aneurin)
- Vitamín B2 (riboflavin)
- Vitamín B3 (niacin)
- Vitamín B5 (kyselina pantothenová)
- Vitamín B6 (pyridoxin)
- Vitamín B7 (biotin, vitamín H)
- Vitamín B9 (kyselina listová)
- Vitamín B12 (kobalamin)
- Vitamín C (kys. askorbová, E300)
Funkce a zdroje vitamínů
editovatVitamíny rozpustné v tucích
editovat| Vitamín | DDD | Zdroj | Funkce | Hypervitaminóza | Hypovitaminóza |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitamín A | 0,8 mg | mléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev, pomeranč, brokolice, špenát) | nezbytný pro tvorbu barviv na sítnici, podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicích | apatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubů | šeroslepost, vysychání sliznic, zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti |
| Vitamín D | 5 µg | rybí tuk, kvasnice, vejce, mléko, vlastní tvorba v kůži za přítomnosti UV záření | metabolismus (vstřebávání) Ca a P v těle | hromadění vápníku v krvi, nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy s ledvinami | osteomalacie, pobolívání kostí |
| E (tokoferol) | 12 mg | rostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí maso | antioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběh těhotenství | zhoršení vstřebávání vápníku | poruchy vstřebávání tuků, neurologické potíže, neplodnost, porucha funkce pohlavních žláz, snížení obranyschopnosti, anémie |
| K (antihemorrhagický) | 75 µg | listová zelenina, kvasnice, tvořen v tenkém střevě činností mikroorganismů | důležitý pro srážení krve, mineralizaci kostí | poruchy krevní srážlivosti |
Vitamíny rozpustné ve vodě
editovat- Komplex vitamínů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.
| Vitamín | DDD | Zdroj | Funkce | Hypervitaminóza | Hypovitaminóza |
|---|---|---|---|---|---|
| B1 (thiamin, aneurin) | 1,1 mg | obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové maso | ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech | zvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemoc beri-beri | |
| B2 (riboflavin, laktoflavin) | 1,4 mg | mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledviny | zasahuje do buněčného dýchání | malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice | |
| B3 (kys. nikotinová, vitamín PP, niacin) | 16 mg | játra, ledviny, maso, kvasnice, houby | klíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovin | zarudlá kůže, pocit tepla | zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy |
| B5 (kys. pantotenová) | 6 mg | játra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejce | účast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym A | různé degenerace, pálení chodidel | |
| B6 (pyridoxin) | 1,4 mg | mléko, kvasnice, obilné klíčky, maso, luštěniny | podporuje účinek vitamínu B1 a B2 | pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic | |
| B9 (kys. listová, kys. folová) | 0,2 mg | listové zeleniny, játra | ovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinek | chudokrevnost | |
| B12 (kobalamin) | 2,5 µg | mléčné výrobky, vejce, červené maso, játra, ledviny | klíčový pro krvetvorbu | perniciozní anémie | |
| C (kys. askorbová) | 80 mg | černý rybíz, citrón, pomeranč, jahody, zelí | katalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátek | únava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut) | |
| H (biotin, B7) | 50 µg | ořechy, špenát, čočka, chléb | podporuje růst a dělení všech živočišných buněk | záněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství |
Vliv vaření na vitamíny
editovatNěkolik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny.[1] Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy. [2][3]
| Vitamín | Rozpustné ve vodě | Stabilní ve vzduchu | Stabilní na světle | Stabilní při vyšší teplotě |
|---|---|---|---|---|
| Vitamín A | ne | částečně | částečně | relativně stabilní |
| Vitamín C | velmi nestabilní | ano | ne | ne |
| Vitamín D | ne | ne | ne | ne |
| Vitamín E | ne | ano | ano | ne |
| Vitamín K | ne | ne | ano | ne |
| Thiamin (B1) | vysoce | ne | ano | > 100 °C |
| Riboflavin (B2) | mírně | ne | v roztoku | ne |
| Niacin (B3) | ano | ne | ne | ne |
| Kyselina pantothenová (B5) | celkem stabilní | ne | ne | ano |
| Vitamín B6 | ano | ? | ano | ? |
| Biotin (B7) | ? | ? | ne | |
| Kyselina listová (B9) | ano | ? | v suchu | za vysokých teplot |
| Kobalamin (B12) | ano | ? | ano | ne |
Antivitamíny
editovatAntivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitamínů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.[4]
Související články
editovatReference
editovat- ↑ USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 [online]. USDA., Dec 2007. Dostupné online.
- ↑ Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods. Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
- ↑ Effects of Cooking on Vitamins (Table). Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
- ↑ Znáte antivitaminy? Z účinné látky udělají nepotřebné nic
Externí odkazy
editovat
Slovníkové heslo vitamín ve Wikislovníku
Obrázky, zvuky či videa k tématu vitamín na Wikimedia Commons
