Dezert
Dezert (z francouzského desservir – „uklidit ze stolu“) je jídlo podávané obvykle na zakončení menu. Tento výraz, známý již z roku 1539, se ujal v 17. století po velké francouzské revoluci a nahradil tak slovo le fruit ("ovoce") používané aristokracií pro jemné kandované ovoce a ořechy jako občerstvení po velkém jídle.[1][2]
Za dezert se dnes považuje obvykle malá porce sladkého jídla (moučník, zákusek, dort, zmrzlina, pudink), jeho charakter je však silně podmíněn místními zvyklostmi.
Ve Francii je zvykem servírovat jako dezert ovoce a sýr (pokud možno několik druhů) s vínem, v Itálii kromě sladkostí rovněž sýr i ovoce, ve Španělsku se dezertem rozumí sladkosti, ale v závislosti na ročním období se servíruje i ovoce (v létě). V Británii se zakončuje jídlo ořechy, ovocem a portským vínem. V USA je za dezert považováno sladké pečivo, dort, zmrzlina či pudink. Ve střední a severní Evropě se pak můžeme setkat s koláči.[3]
V ČR jsou za slavnostnější druhy dezertů považovány dorty či zákusky, které patří k různým druhům oslav. Běžnějším typem dezertů jsou pak moučníky - např. bábovky, koláče, štrúdly či bublaniny.[4]
V mnoha národních kuchyních však není zvykem zakončovat jídlo dezertem, ale spíše čajem, kávou či ovocem. V Japonsku a Číně se pak cukrovinky konzumují jako druh občerstvení, ne na konci jídla[3]
Historie dezertů editovat
Dnes je základem dezertů většinou sladké ovoce či cukr, který je získáván z cukrové třtiny či cukrové řepy. Dezert pak bývá zařazován na konec jídelního menu. Nebylo tomu tak však vždy. Francouzské kuchařky z období středověku a renesance zmiňují tzv. entremets, tedy jídlo podávané v přestávce mezi velkými chody. Mohlo se přitom jednat o sladký i kyselý pokrm.[2] Sladkostmi se tehdy myslelo zejména ovoce či ořechy, které sloužily k vyčištění chuťové palety a jako forma podpory zažívání.[1] Nebylo však běžné je jíst na konci jídla, ale mezi velkými jídly.[5] Teprve v polovině 17. století jsou dezerty zařazovány na konec jídelního menu.[5]
Cukr jako základ moderního dezertu byl původně nedostupným luxusem kvůli náročnosti pěstování a zpracování cukrové třtiny. První historická zmínka o cukru na území českých zemí pochází z roku 1344, kdy se objevil na hodovní tabuli Karla IV[6]. V běžné populaci ale nebylo běžné jej konzumovat a pro vyšší třídy bylo tak použití cukru v pokrmech známkou prestiže, a tak se cukr začal přidávat i do původně slaných jídel.[7] Teprve rozšíření cukru do běžných domácností v 18. století vedlo k jeho většímu využívání. Dezerty se pak staly běžně rozšířenými díky masové produkci způsobené průmyslovou revolucí a lepším možnostem chlazení potravin v průběhu 19. a na začátku 20. století.[8]
Reference editovat
- ↑ a b TESTERE, Alex. Who Came Up With the Modern Dessert Course?. Saveur [online]. 2017-02-17 [cit. 2024-03-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b GERSHON, Livia. The Invention of Dessert. JSTOR Daily [online]. 2019-08-21 [cit. 2024-03-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b Dessert | Definition & Types | Britannica. www.britannica.com [online]. [cit. 2024-03-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ NEJRECEPT.CZ. Recepty na nejlepší dezerty a moučníky | NejRecept.cz. www.nejrecept.cz [online]. [cit. 2024-03-18]. Dostupné online.
- ↑ a b 5 Things You Probably Didn't Know About the History of Dessert. Food & Wine [online]. [cit. 2024-03-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Z dějin sladkosti aneb Cukr v našich dějinách. Plzeň [online]. 2022-06-27 [cit. 2024-03-18]. Dostupné online.
- ↑ DRZAL, Dawn. How We Got to Dessert. The New York Times. 2011-12-02. Dostupné online [cit. 2024-03-18]. ISSN 0362-4331. (anglicky)
- ↑ The History Of Dessert For National Dessert Day | The Nibble Webzine Of Food Adventures - The Nibble Webzine Of Food Adventures. blog.thenibble.com [online]. [cit. 2024-03-18]. Dostupné online.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu dezert na Wikimedia Commons
