Otevřít hlavní menu

Kynuté těsto je druh těsta, které se vyrábí z mouky, pekařských kvasnic, mléka či vody, vajec a tuku.

PřípravaEditovat

Z mouky, cukru, droždí a mléka se vytvoří kvásek. Poté se přidá sůl, žloutky, teplé mléko, tuk (máslo či sádlo) a případně koření. Těsto se vypracuje tak, aby se nelepilo, zapráší se moukou a pod utěrkou se nechá kynout. Doba kynutí se liší dle množství, druhu a venkovní teploty (45–90 minut). Poté se znovu propracuje a přikryje. Mělo by 2,5krát zvětšit objem.[1] Následně se v případě plněných výrobků dodají přísady (rozinky, mandle, ořechy, mák, atd.). Povrch výrobku se pomašluje rozšlehaným vejcem, vloží do trouby rozehřáté zhruba na 200 stupňů a peče se dle druhu pečiva 25–40 minut.[2]

Produkty se liší podle množství přidaného cukru a tuhosti těsta. Kynuté těsto bez cukru se používá na chleba, housky, kynuté knedlíky či pizzu, s malým množstvím cukru pak na štrúdl, buchty či plundrované pečivo. Z nejsladších kynutých těst se vyrábí štóly či koláče. Z tuhého těsta se vyrábí vánočky, mazance, štóly a housky, z polotuhého buchty, záviny či koláčky a z řídkého pak bábovky či koláče na plech. Z plundrovaného těsta (kynuté se zapracovaným tukem) se pečou croissanty či rohlíčky. Kynuté těsto se dá i smažit, vyrábí se takto koblihy či šišky.[1]

GalerieEditovat

ReferenceEditovat

  1. a b FILIPOVÁ, Lea. Pečeme moučníky po celý rok. 2007: Grada, Praha. 192 s. ISBN 978-80-247-2086-9. S. 14-15. 
  2. SOUKUPOVÁ, Iveta. Deset fíglů, jak na kynuté a křehké těsto. Ona [online]. 2010-07-16 [cit. 2015-12-19]. Dostupné online. 

Externí odkazyEditovat