Otevřít hlavní menu
Kakaový plod se semeny – kakaovými boby
Kakaové boby

Kakao je obvyklé označení pro semena kakaovníku (Theobroma) a z nich vyrobený prášek. Kakao je důležitým vývozním artiklem mnoha rozvojových zemí a slouží především jako základ čokolády. Ve své přirozené (neslazené) formě má extrémně hořkou chuť. Kakaovníky rostou pouze ve velmi omezené geografické zóně, přibližně 10° na sever a na jih od rovníku – 70 % světových plantáží kakaa se nachází v západní Africe.

Obsah

HistorieEditovat

Kakaovníky pocházejí zřejmě z Jižní Ameriky, kde rostly na úbočí And v povodí řek Amazonky a Orinoco. Do Mezoameriky byly dopraveny starověkou Mayskou civilizací a později rozšířeny na území Mexika Toltéky a Aztéky. Mexičtí Indiáni nazývali kakaovník cacauatl, odtud tedy pochází současné pojmenování.

Kakao bylo v předkolumbovské střední Americe velmi důležitou komoditou. Španělské kroniky dobývání Mexika Hernánem Cortézem udávají, že na slavnostní tabuli Montezumy II., vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována vanilkou a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro šlechtice jeho dvora.

U Aztéků mohly kakaové boby sloužit i jako platidlo - za jeden bylo možné koupit rajče, za tři třeba králíka a služby lehké ženy vyšly na 100 bobů.[zdroj?]

Do Evropy čokoládu přivezli Španělé a ta se rychle (již v 16. století) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti Zadní Indie a Španělské východní Indie (především na Filipíny). Kakaové boby pronikly dokonce i do alchymie, kde se staly známými pod jménem černé zrno. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v 18. století švédským přírodovědcem Carlem Linné, který jej nazval Theobroma cacao. (Theobroma znamená „potrava bohů“.)

Zpracování kakaaEditovat

 
Sušení kakaových bobů

Posklizňové zpracování:

  • otevření plodů, oddělení bobů se zbytky dužniny
  • fermentace zbytků dužniny 2-8 dnů
  • sušení

Průmyslové zpracování kakaových bobů

  • čištění a třídění suroviny
  • alkalizace
  • pražení při 100-130 °C po dobu 20-120 min
  • drcení a mletí
  • oddělení tuku[1]

Užití kakaaEditovat

 
Kakao se šlehačkou

Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, mléka a cukru a přivedením do varu.[2] Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do moučníků. Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství cukru a jen minimum kakaa.[3] Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je čokoláda.

 
Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách [4]

Kakao je komoditní surovinou stejně jako např. kukuřice, měď nebo ropa, se kterou se obchoduje na komoditních burzách.

DrogaEditovat

Čisté na drobno rozdrcené kakao se také dá používat jako droga. Kakao způsobuje vyplavení endorfinu, známého také jako hormon štěstí, díky vysokému obsahu hořčíku také uvolňuje svaly a konzumentům dodává energii až po několik hodin.[5] Tato droga se objevila na začátku roku[kdy?] údajně z Berlína a poté ji propagoval belgičan Dominique Persoone.[6] Droga se nejčastěji šňupe ale podává se i v tabletách nebo ve speciálních nápojích.[5]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. http://web.vscht.cz/koplikr/8_Kakao%20a%20čokoláda.pdf
  2. http://www.receptyonline.cz/recept--kakao--3391.html
  3. http://www.chemievjidle.cz/instantni-napoj/granko
  4. Komodity - Kakao - Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách
  5. a b Evropu zaplavuje nová "droga": Mladí šňupou čokoládu!. TN.cz. 2016-06-01. Dostupné online [cit. 2016-10-14]. 
  6. Koláři, kokain už stejně nefrčí: Neuhodneš, co se teď ve světě šňupe!. Extra.cz. Dostupné online [cit. 2016-12-31]. (česky) 

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat

Wikipedie neručí za správnost žádných informací v žádném článku. V případě potřeby vyhledejte odpovídajícího odborníka!
Přečtěte si prosím pokyny pro využití článků o zdravotnictví.