Otevřít hlavní menu

Brambůrky, bramborové lupínky nebo chipsy, jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi.

Brambůrky
Pohled na chipsy
Pohled na chipsy
Základní informace
Místo původu Anglie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

PůvodEditovat

První brambůrky prý vyrobil 24. srpna 1853 indiánský kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta[1]), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil, a ke všemu je naschvál přesolil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.[zdroj?]

Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).[zdroj?]

ZdravíEditovat

Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.[2]

Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu – ve smažených hranolcích a chipsech.[3] Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolcích před několika lety objevený akrylamid.[3]

Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.[3]

Postup výrobyEditovat

ReferenceEditovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato chip na anglické Wikipedii.

  1. Archivovaná kopie. www.zena-in.cz [online]. [cit. 2008-08-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-12-25. 
  2. Archivovaná kopie. www.bourek.cz [online]. [cit. 2008-08-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-10-29. 
  3. a b c http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat