Hořčice

Hořčice je dochucovací přípravek v podobě husté žluté nebo žlutohnědé pasty vyrobené z mletých hořčičných semínek smíchaných s vodou, octem, solí, cukrem, mletým kořením, olejem nebo jinou kapalinou. Může být přibarvená kurkumou. Má ostrou, mírně až silně pálivou chuť. V Československu a v raných devadesátých letech 20. století bývala konzervována kyselinou benzoovou. Dnes jsou především kvalitní hořčice nabízeny bez konzervačních látek.

Horčice rozetřená na chlebu

První hořčici (jako směs rozemletých semínek s vinným moštem) používali starověcí Řekové a Římané.

Druhy hořčice

• Hořčice kremžská – původem je z rakouského města Kremže, vyrábí se ze směsi semen bílé a černé (hnědé) hořčice, obsahuje viditelně hrubě mleté černé slupky a vyšší procento cukru. Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou.
• Dijonská hořčice – na rozdíl od plnotučné a kremžské hořčice, které se vyrábějí ze semen hořčice seté, se vyrábí ze semen brukve sítinové
• Plnotučná hořčice

Galerie

• 

  Hořčičné semínko

• 

  Jemně mleté hořčičné semeno – hořčičný prášek

• 

  Obyčejná hořčice přibarvená kurkumou

• 

  Sladká bavorská hrubozrnná hořčice

• 

  Francouzská dijonská hořčice

• 

  Francouzská kremžská hrubozrnná hořčice

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu hořčice na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo hořčice ve Wikislovníku

Autoritní data	NKC: ph250773 GND: 4196835-9 LNB: 000297589

Portály: Gastronomie