Espresso

Caffè espresso (italsky dosl. „káva na vyžádání“) je kávový nápoj původem z Itálie. V českém prostředí je rovněž možné setkávat se zkomoleninami preso, či presso, nebo expreso, taková označení jsou ovšem nesprávná, respektive v italském prostředí neexistují. V Česku či na Slovensku se také používá pro tento nápoj termín piccolo z italského výrazu pro „malý“ – ač je tento výraz považován některými experty za nesmyslný, ujal se a některé řetězce tento název používají ve své nabídce.

Šálek espressa

Etymologie výrazu

Stroj na přípravu espressa

O původu výrazu, resp. přesném významu slova „espresso“, se vedou debaty. Ačkoli některé zdroje uvádějí prostě „vytlačený“, (výraz „espresso“ je svým původem příbuzný např. s výrazem „express“ – expresní, rychlý, vyjádřit apod., s významem „tady a teď“, „rychle“), což může rovněž souviset s rychlým způsobem přípravy kávy espresso.

Konkrétně výraz espresso pochází z italštiny, kde je příčestím (z inf. esprimere – „vyjádřit“, ale též „vytlačit“ apod.), zde snad s významem „vyjádřit“ (názor, přání, pocit). Italové ovšem o kávě obvykle hovoří pouze jako o „caffè“ (káva), přičemž právě způsob „espresso“ je nejběžněji konzumovanou formou. Původ se však vztahuje k dobám, kdy bylo espresso připraveno a podáváno na barech „na přání“ (all'espresso) zákazníka. Zřejmě tedy nemá název souvislost s tlakem, při kterém se tento druh kávy připravuje (ex- = vy-, presso = tlačit).

Náležitosti a příprava

Italské espresso se připravuje zpravidla ze 7 gramů kávy pomleté v mlýnku na kávu, která se dá do páky a stlačí pěchovadlem. Páku vložíme do kávovaru a káva je pak protlačena vodou o tlaku 8–10 barů a teplotě 88–90 °C do nahřátého hrníčku (ten se nahřívá na ploše kávovaru předem, aby espresso udrželo svoji teplotu – proto se hrníčky staví na kávovar dnem, případně je lze předem nahřát horkou vodou). Vytéká cca 25 sekund a obsahuje 25-30 ml tekutiny. Na hladině je kréma (créma) barvy lískového oříšku silná cca 1–2 mm. Tmavší barva pěny znamená příliš vysoký tlak vzniklý při filtraci, daný např. velkým manuálním stlačením kávy ve filtru nebo velmi jemným namletím kávy. Výsledkem může být hořká nebo také „přepálená“ chuť nápoje.

Dodržení všech podmínek tlaku, teploty a času je důležité pro správnou extrakci. Často se chybuje v době přípravy a objemu nápoje. Správné espresso má pouze 25–30 ml tekutiny, což v hrníčku vypadá jako malé množství a často je snahou nechat kávu protékat déle, což ovšem může zapříčinit nesprávnou chuť kávy. Pro větší objem je možné kávu doplnit horkou vodou (americano – káva je zředěná) nebo kávu připravit ze dvou až tří dávek (14 g resp. 21 g) do většího sítka. Káva je potom stejně silná, ale je jí více.

Varianty espressa

Typ	Objem nápoje	Poznámky
Espresso	25-30 ml	Do varianty Espresso macchiato [makiáto] se přidává jedna lžíce mléčné pěny.
Lungo	60 ml	Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1:1.
Americano	150-180 ml	Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1:5.
Cappuccino	150-180 ml	Našlehané horké mléko se nalije do espressa. Varianta Flat white má v poměru více kávy (60-90 ml) a méně mléka.
Caffè latte	250-280 ml	Espresso se nalije do zhruba 210 g jemně našlehaného mléka s mikropěnou o teplotě 58–70 °C. Latte macchiato je varianta kdy se espresso nalévá do vysoké sklenice našlehaného mléka po půl minutovém odstání a mléčná pěna utvoří na povrchu pevnější vrstvu.

• 

  Lungo

• 

  Americano

• 

  Cappuccino

• 

  Flat white

• 

  Caffè latte

• 

  Latte macchiato

Další varianty:

• Ristretto – „zhuštěné“ espresso na přibližně 20 ml
• Caffè crema – „dlouhé“ espresso z více vody a hruběji umleté kávy, přibližně 120-180 ml
• Espresso doppio – dvojité espresso
• Espresso con panna – espresso se smetanou
• Vídeňská káva – lungo se šlehačkou
• Long black – australská verze americana
• Café mocha – café latte s čokoládou
• Caffè corretto – (it. opravená káva) espresso s brandy, grappou nebo sambucou

Odkazy

Související články

• Kávovar
• Caffè crema
• Barista

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu espresso na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo espresso ve Wikislovníku
• Víte, jak udělat espresso a kapučíno?

Autoritní data	GND: 4292760-2 LCCN: sh91003016 NDL: 01136988 NLI: 987007558530605171