Vídeňský řízek

plátek telecího masa smažený v trojobalu

Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel) je tence rozklepaný plátek z telecího masa,[1] obalený v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka z bílého pečiva) a osmažený na přepuštěném másle[1] nebo na rozpáleném vepřovém sádle. Patří ke specialitám rakouské kuchyně.

Vídeňský řízek
Wiener-Schnitzel02.jpg
Základní informace
Místo původuRakousko
Složení
telecí maso, panade a vejce
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Vídeňský řízek

Historie vzniku pokrmuEditovat

Podle tradované anekdoty doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách.[1] Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmezánu. Císařský kuchař však údajně neměl ovšem parmezán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.

Tato anekdota však není nijak doložena, navíc ve videňské kuchyni existovala už dávno předtím řada podobně připravovaných pokrmů (například "Backhendl" je doložený už pro rok 1719). [2]

ReferenceEditovat

  1. a b c Vladimír Poštulka, Císařský vídeňský řízek z telecí kýty. Pod ochranou zákona, lidovky.cz, 16. srpna 2010
  2. Heinz-Dieter Pohl: Zur bairisch-österreichischen Küchensprache https://www1.ku.de/SLF/EngluVglSW/pohl1061.pdf

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat