Otevřít hlavní menu

Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel) je tence rozklepaný plátek z telecího masa,[1] obalený v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka z bílého pečiva) a osmažený na přepuštěném másle[1] nebo na rozpáleném vepřovém sádle. Patří ke specialitám rakouské kuchyně.

vídeňský řízek
Wiener-Schnitzel02.jpg
Základní informace
Místo původu Rakousko
Složení
telecí maso, panade a vejce
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Vídeňský řízek

Historie vzniku pokrmuEditovat

Podle legendy doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách.[1] Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmezánu. Císařský kuchař neměl ovšem parmezán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.

ReferenceEditovat

  1. a b c Vladimír Poštulka, Císařský vídeňský řízek z telecí kýty. Pod ochranou zákona, lidovky.cz, 16. srpna 2010

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat