Medisterpølse
Medisterpølse, medisterkorv nebo také medister, je tradiční dánské jídlo. Jedná se o tlustou kořeněnou klobásu z vepřového masa a loje či sádla. Jemně namleté maso se dochucuje cibulí, novým kořením, hřebíčkem, solí a pepřem. Výsledná klobása má lehce nasládlou chuť.[1][2]
| Medisterpølse | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Dánsko |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Etymologie editovat
Slovo medister je vzniklo složením dánských slov med (s) a ister (lůj). a poprvé bylo použito v příručce pro domácnost z počátku 16. století.[3]
Výroba editovat
Po namletí a ochucení masa se touto směsí plní dlouhé střívko a na kratší kusy se řeže až po uvaření, těsně před servírováním.[4] Na rozdíl od většiny klobás je medisterpølse skladován syrový a první tepelné zpracování nastává až těsně před konzumací, kdy se uvaří, nebo usmaží. Z tohoto důvodu musí být až do poslední chvíle uchováván v chladu (nebo zmrazen), zatímco ostatní klobásy se obvykle skladují při běžné teplotě a jsou řazeny mezi trvanlivější a ke zkažení méně náchylné potraviny.
Moderní úpravy receptu editovat
Recept na tyto klobásy se od 16. století změnil. Dříve se maso krájelo nožem nadrobno, v současné době se k namletí používají moderní kráječe a mlýnky, což ve výsledku mění strukturu jídla.[5]
Nutriční hodnoty editovat
Tato neuzená dánská klobása obsahuje ve 100 gramech asi 180 kalorií (753 kJ). Z toho 13 gramů tvoří bílkoviny, 12 gramů tuk a 4 gramy cukry.[6]
Galerie editovat
-
Medisterpølse -
Medisterpølse s bramborem a mrkví -
Medisterpølse s knedlíčky Æbleskiver -
Syrový medister
Reference editovat
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Medisterpølse na anglické Wikipedii.
- ↑ Spisa.nu. www.spisa.nu [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online. (švédsky)
- ↑ medister | lex.dk. Den Store Danske [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online. (dánsky)
- ↑ BOYHUS, Else-Marie. Traditionsrige retter. 2. vyd. [s.l.]: [s.n.], 1977. ISBN 87-85160-40-7. S. 27.
- ↑ Medisterpølse | Traditional Sausage From Denmark | TasteAtlas. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online.
- ↑ STYRBÆK, Klavs; MOURITSEN, Ole. Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. New York: Columbia University Press, 2014. Dostupné online. ISBN 978-0-231-53758-2. S. 180.
- ↑ Medister - Ukategoriseret - Fødevarer - Vægttab.nu. www.vaegttab.nu [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online.