Otevřít hlavní menu

Nové koření

sušené plody pimentovníku pravého, pocházejícího z Jamajky
Nové koření

Nové koření jsou sušené plody pimentovníku pravého (Pimenta dioica, syn. P. officinalis)[1]. Morfologicky se jedná o dvousemenné bobule. Pochází z Jamajky. Jeho chuť je ostrá a palčivá, připomíná hřebíček, skořici i pepř. V některých oblastech se proto nazývá jamajský pepř nebo hřebíčkový pepř.

HistorieEditovat

První zprávy o novém koření přinesl Kryštof Kolumbus, jehož lékař, dr. Chanca, pimentovník objevil. Většího rozšíření v Evropě se ale toto koření dočkalo až koncem 17. století.[2]

Nové koření bylo v Československu ve 20. letech předmětem přepychové daně.

Použití v kuchyniEditovat

Bobule pimentovníku, zvané nové koření, má peprnou a mírně nasládlou chuť. V kuchyni se využívá k nakládání vepřového, hovězího nebo rybího masa. Hodí se do různých druhů marinád, omáček a polévek. Svou chutí dává vyniknout svařenému vínu nebo domácím likérům. V mletém stavu se přidává do sladkého pečiva, cukroví nebo pudinků.

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. BioLib.cz – Pimenta dioica (pimentovník pravý) [online]. BioLib.cz. Dostupné online. 
  2. KYBAL, Jan; KAPLICKÁ, Jiřina. Naše a cizí koření. Praha: Státní zemědělské nakladatelství, 1988. Kapitola Pimentovník léčivý, s. 164. 

LiteraturaEditovat

  • ŽÁČEK, Zdeněk. Vůně koření. Praha: Merkur, 1981.
  • Zillinken, M.: Koření, popis a použití. Ikar, Praha. 2006

Externí odkazyEditovat