Matteo De Carli
Matteo De Carli (* 1. března 1981 Varese) je italský šéfkuchař, gastronom a provozovatel italské restaurace Casa De Carli v Praze, která je od roku 2013 doporučovaným místem v průvodci Michelin Main Cities of Europe[1][2]. V letech 2011 a 2012 byl šéfkuchařem slavné michelinské restaurace Cipriani v New Yorku.[3][4]
| Matteo De Carli | |
|---|---|
 Portrét šéfkuchaře Mattea De Carli | |
| Narození | 1. března 1981 (43 let) Varese (Itálie)  Itálie |
| Bydliště | Praha |
| Národnost | italská |
| Alma mater | Istituto Professionale Alberghiero "De Filippi" |
| Povolání | kuchař |
| Partner(ka) | Lenka Hermanová |
| Podpis |  |
| Citát | |
| Nikdy se nevzdávej svých snů. | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Profesní kariéra
editovat- Casa de Carli, Praha, Česko: V roce 2012 přišel do Prahy s českou partnerkou Lenkou Hermanovou[5], s níž ve stejném roce otevřel a společně provozuje italskou restauraci Casa De Carli, která je od roku 2013 doporučovaným místem v Michelinském průvodci. Kuchyň čerpá z gastronomických zkušeností Mattea De Carli a nabízí jednoduché, moderní pokrmy z čerstvých a sezónních ingrediencí.[6] Pražská restaurace Casa De Carli je oblíbeným místem řady českých[7] i zahraničních osobností.[8]
- Cipriani, New York, USA: Právě v této slavné restauraci, kterou pravidelně navštěvují takové hvězdy jako Kim Kardashian, Bono nebo Rihanna, působil Matteo v letech 2011 a 2012 v pozici šéfkuchaře. V Cipriani byl zodpovědný za kompletní vedení restaurace, kde kromě přípravy menu zodpovídal za řízení nákladů, zásob, zaměstnanců a budování vztahů s dodavateli a zákazníky. Pozice šéfkuchaře v Cipriani pomohla Matteovi stát se známou kulinářskou osobností.[9][10][11]
- Bice Mare, Dubaj, SAE: V roce 2009 a 2010 zastával Matteo pozici šéfkuchaře v restauraci Bice Mare v Dubaji ve Spojených arabských emirátech.[10]
- Four Seasons, Dublin, Irsko: Ve Four Seasons v irském Dublinu, kde působil šest let, získal v roli zástupce šéfkuchaře hlavní zkušenosti a znalosti s vedením restaurace, podílel se na přípravě specializovaných menu, řízení a tréninku zaměstnanců.[4]
V letech 1996 až 2014 působil Matteo také jako kuchař nebo šéfkuchař v restauracích Le Jardin, Hotel Richemond, restauraci Gstaad, Hotel Palace, restauraci Giardino Romano ve švýcarské Ženevě nebo v italských Ristorante del Circolo di Gallarate a Restaurant Pro Forma v Legnano. Krátce působil také ve francouzské Les Deux Alpes, Hotel Les Melezes.
Vzdělání
editovatV roce 2010 získal Matteo kvalifikační titul z klasické a mezinárodní gastronomie na Istituto Professionale Alberghiero "De Filippi", Varese v Itálii a je držitelem řady kulinářských certifikátů, např. v oblastech řízení hygieny potravin u úřadu pro Národní hygienu v Irsku, profitabilního oceňování jídla u irské Fáilte nebo ochrany potravin u ministerstva zdravotnictví v New Yorku.
Ocenění
editovat
- 2014: ocenění „Buona Cucina 2014“ od akademie italské kuchyně Accademia Italiana della Cucina
- od roku 2013 je restaurace Casa De Carli doporučovaným místem v Michelinském průvodci.
Propagátor a garant italské kuchyně v České republice
Společně s šéfkuchařem Riccardem Lucqueem byl Matteo De Carli označen akademií Accademia Italiana della Cucina za jednoho ze dvou hlavních propagátorů a strážců kvalitní italské kuchyně v České republice[13][14].
Členství v organizacích
editovatMatteo De Carli je členem Italsko-české obchodní a průmyslové komory (CAMIC).
Životní krédo
editovat| „ | Nikdy se nevzdávej svých snů. | “ |
Matteo se věnuje také fotografii a keramice. Vytvořil mimo jiné kolekci vlastních keramických talířů, na kterých servíruje hostům v Casa De Carli degustační menu.
Reference
editovat- ↑ Gastronomický revival. Euro.cz. 2015-06-29. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28.
- ↑ Casa De Carli - Prague : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.com [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2017-09-28. (anglicky)
- ↑ Matteo De Carli, šéfkuchař a majitel restaurace Casa De Carli. www.restaurant-guide.cz [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online.
- ↑ a b Restaurace Casa de Carli. To je italský koncert | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-07-06 [cit. 2017-09-28]. Dostupné online.
- ↑ Jahodové knedlíky jako hlavní jídlo? To Američané nepochopili, říká Češka | Aktuality. Lidovky.cz [online]. 2019-02-12 [cit. 2019-03-20]. Dostupné online.
- ↑ Tady je ristorante. Euro.cz. 2014-09-08. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28.
- ↑ ŠTEFÁNKOVÁ, Aneta. Restaurace Casa De Carli není nabubřelá a pompézní. A to se mi líbí, říká Libor Malý. Hospodářské noviny. 2014-04-09. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ Tenisté vyrazili před Laver Cupem do centra Prahy: Tajná večeře!. VIPSport.cz. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ ITALSKÁ RESTAURACE CASA DE CARLI – ŽIVÁ ITALSKÁ RESTAURACE UPROSTŘED PRAHY. Luxus.cz. 2014-08-07. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28. (anglicky) Archivováno 28. 9. 2017 na Wayback Machine.
- ↑ a b Tipy Evy Filipové - CASA DE CARLI | STYLEnew.cz. www.stylenew.cz [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online.
- ↑ Recept na úspěch: De Carli vařil pro Rihannu, teď tvoří v Praze jídla na gramofonu. E15.cz [online]. [cit. 2019-03-15]. Dostupné online.
- ↑ JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-11-01].
- ↑ MAMBALAB. Accademia Italiana della Cucina oceňuje italskou gastronomii v České republice - Gastro&Hotel. Gastro&Hotel. 2014-05-26. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28. Archivováno 28. 9. 2017 na Wayback Machine.
- ↑ JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
Externí odkazy
editovat- Casa De Carli – web restaurace