Fortifikované víno

Fortifikované víno nebo také dolihované víno je typ alkoholického nápoje, který se vyrábí z vína a pálenky, nejčastěji vinného destilátu. Má vyšší obsah ethanolu než běžné víno a obvykle i vyšší zbytkový cukr, bývá tedy sladší. Historicky byla fortifikace vína způsob jeho lepší konzervace.

Madeira – fortifikované víno

Fortifikované víno je někdy nesprávně označováno jako portské víno, což je chráněné označení pro známé fortifikované víno z údolí řeky Douro asi 100 km od portugalského Porta. Během kvašení vína se do něj přidá destilát, který zvýší podíl alkoholu a zastaví kvasný proces tím, že se prostředí stane pro kvasinky toxickým. Portské má proto vyšší obsah cukru, který se předčasným ukončením kvašení nestačil přeměnit na alkohol, zároveň i vyšší obsah alkoholu (kolem 20 %) díky dodanému destilátu.

Jiný postup se volí například při výrobě sherry. Alkohol se přidává až na konci kvašení, víno je proto sušší – obsahuje méně zbytkového cukru. K dalším známým fortifikovaným vínům patří madeira, vermut nebo marsala.

Externí odkazy

editovat