Madeira (víno)

Víno madeira patří mezi exotická dezertní fortifikovaná vína a je unikátní nejen chutí a geografickým původem z ostrova Madeira, ale i způsobem výroby.

Historie editovat

Počátek produkce madeiry spadá zřejmě do 17. století. Výrobní postup byl objeven náhodou – traduje se, že mořeplavci při cestě z Evropy doplňovali na ostrově Madeira také víno, které při průjezdu rovníkovými oblastmi bylo zahříváno až na 45 stupňů Celsia. Tím získalo po následném zchlazení unikátní chuťové vlastnosti.

Pěstování editovat

Vinice na ostrově Madeira jsou téměř výlučně malého rozsahu, nacházejí se na terasovitých políčkách v nadmořské výšce od 0 do 900 m n. m. Vzhledem k vysoké propustnosti půdy je nutné je dodatečně zavlažovat ze systému levád navzdory vysoké vzdušné vlhkosti. Velcí výrobci vína obvykle vykupují vinné hrozny od menších pěstitelů.

Výroba editovat

Víno Madeira zraje v dubových sudech

Ohřátí ve speciálních „pecích“ estufas, jež následuje po procesu kvašení, je také dnes základním technologickým postupem – estufagem, používaným při výrobě tohoto vína. Sušší vína jsou dolihována před estufagem, sladší po něm. Asi 18 měsíců po schlazení vstupuje víno do systému scelování solera, používaného také např. u vín typu sherry. Obvyklé je dlouholeté zrání v dubových sudech. Víno madeira je dodáváno na trh nejméně tříleté, obvykle však významně starší. Složitý proces scelování přináší vína, kde věk je určován spíše výpočtem.

Skladování editovat

Díky dolihování a procesu estufagem se dá madeira skladovat prakticky neomezeně dlouhou, a to i v láhvi, která již byla otevřena. Lahve se archivují ve svislé poloze, korek nemusí být smáčen.

Druhy madeiry editovat

sercial (nejlehčí a nejsušší)
verdelho (pikantní polosuché)
boal (bual) (tmavší, polosladké s kouřovou příchutí)
malvasia (velmi sladké a tmavé)

Vyráběné druhy madeiry jsou určeny pěstovanou odrůdou a nadmořskou výškou (0-900 m n. m.).

Odrůdy révy pěstované na Madeiře editovat

Bastardo, Bual, Malmsey, Sercial, Terrantez, Tinta negra mole, Verdelho

Ostatní vína z ostrova Madeira editovat

Vinné oblasti Portugalska (DOC)

Od roku 2002 byl v rámci Portugalska ustaven také vinná oblast Madeira VQPRD. V tomto zákonném rámci je dnes několika výrobci z Madeiry produkováno i víno tradičního typu. Mezi ně patří:

Quinta do Moledo, Rocha Branca (výrobce: João Mendes Sociedade Unipessoal, Lda.)
Torcaz (výrobce: Produção e Comercialização de Vinhos, Lda.)
Seiçal (výrobce: Sociedade de Produtores de Wine do Seixal, Lda.)
Enxurros (výrobce: Ricardo França – Sociedade Unipessoal, Lda.)
Cancelas Tinto, Colombo (výrobce: Vinhos Justino Henriques Filhos, Lda.)
Reis da Cunha (výrobce: Vinhos Madeira Soc. Unip., Lda.)