Wikipedista:Hankamamut/Roux

Jíška je společně povařená mouka a tuk , používá se k zahušťováníomáček . Obvykle je podíl hmotnosti mouky a tuku jedna ku jedné . Jíška se vaří na plotně přidáváním mouky do rozpuštěného tuku nebo oleje. Míchá se do hladka a vaří se na požadovanou úroveň hnědnutí. Běžně používané tuky jsou máslo, rostlinné tuky, tuk ze slaniny nebo vepřové sádlo . Jíška se používá k zahušťování omáček, polévek a pokrmů z dušeného masa .

Použití

Nejčastěji používaným tukem ve francouzské kuchyni je máslo, Jíška se používá ve třech z pěti "mateřských" omáček klasické francouzské kuchyně : v bešamelové omáčce , vevelouté omáčce a v espagnole omáčce .

V kuchyni Cajun se jíška vyrábí ze slaninového tuku nebo z oleje a smaží se do středně nebo tmavě hnědé barvy, což zvýrazňuje její chuť.

Středoevropská kuchyně často používá k přípravě jíšky rozpuštěné sádlo nebo rostlinný tuk. Slovensky se jí říká zápražka , jíška v češtině, zasmażka v polštině, zaprška ( запршка ) v bosenštině, chorvatštině, srbštině a makedonštině, zaprazhka ( запръжка ) v bulharštině, rántás v maďarštině a Mehlschwitze v němčině .

Japonské kari (karē  ) se vaří z kari jišky. Ta vznikne smažením žlutého kari koření, másla nebo oleje a mouky. Japonské slovo pro kari jíšku - karērū - v sobě obsahuje francouzský výraz pro jíšku - roux ( vyslov ru ) .

V osmanské a turecké kuchyni se jíška ( meyane ) používá již od 15. století.