Velouté

klasická francouzská omáčka

Velouté (z francouzského výrazu velours, což znamená samet) je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.

Velouté
Omáčka velouté s májovkami
Omáčka velouté s májovkami
Základní informace
Místo původu Francie
Složení
jíška a vývar
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Základní předpis uvádí zhruba toto složení a postup:

  • 2 díly másla
  • 1 díl mouky
  • vývar

Máslo zpěnit, nepřepálit. Přidat hladkou mouku a krátce orestovat, dodat vývar na patřičnou hustotu a provařit.

Vývar je možné dodat z ryb, tzv. „rybí fond“, ale i masa nebo zeleniny. Nejznámější klasický recept z francouzské kuchyně používá k zalití vývar z telecích nožiček.

Recept se objevuje už v roce 1533.[1] Auguste Escoffier řadil velouté k pěti „mateřským omáčkám“, které se dále dochucují např. vínem, houbami, bylinkami nebo chřestem, přidáním smetany a másla vznikne známá sauce suprême.[2]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. http://dadala.hyperlinx.cz/om/omr0003.html
  2. Archivovaná kopie. www.foodguru.com [online]. [cit. 2015-06-29]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-03-04. 

Externí odkazyEditovat