Velouté
klasická francouzská omáčka
Velouté (z francouzského výrazu velours, což znamená samet) je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.
| Velouté | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | omáčky |
| Místo původu | Francie |
| Složení | |
| jíška a vývar | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Základní předpis uvádí zhruba toto složení a postup:
- 2 díly másla
- 1 díl mouky
- vývar
Máslo zpěnit, nepřepálit. Přidat hladkou mouku a krátce orestovat, dodat vývar na patřičnou hustotu a provařit.
Vývar je možné dodat z ryb, tzv. „rybí fond“, ale i masa nebo zeleniny. Nejznámější klasický recept z francouzské kuchyně používá k zalití vývar z telecích nožiček.
Recept se objevuje už v roce 1533.[1] Auguste Escoffier řadil velouté k pěti „mateřským omáčkám“, které se dále dochucují např. vínem, houbami, bylinkami nebo chřestem, přidáním smetany a másla vznikne známá sauce suprême.[2]
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ http://dadala.hyperlinx.cz/om/omr0003.html
- ↑ Archivovaná kopie. www.foodguru.com [online]. [cit. 2015-06-29]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-03-04.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Velouté na Wikimedia Commons - http://slovnik.vareni.cz/veloute/
