Regulátor kyselosti

Regulátory kyselosti jsou potravinářské přísady používané ke změně nebo udržování pH (kyselosti a zásaditosti). Mohou to být organické nebo minerální kyseliny, báze, neutralizační činidla nebo pufrovací činidla. Regulátory kyselosti jsou označovány jako potravinářské přídatné látky (éčka).[1]

Bezvodá kyselina citronová - regulátor kyselosti

ZástupciEditovat

Seznam regulátorů kyselosti schválených v EU:[2]

E číslo (čísla) Látka (látky)
E 170 Uhličitan vápenatý
E 260263 Kyselina octová a octany
E 270 Kyselina mléčná
E 296 Kyselina jablečná
E 297 Kyselina fumarová
E 325–327 Mléčnany
E 330333 Kyselina citronová a citráty
E 334337 Kyselina vinná a vínany
E 339341 Fosforečnany
E 350–352 Jablečnany
E 450–452 Di-, tri- a polyfosforečnany
E 500–504 Uhličitany
E 507 Kyselina chlorovodíková
E 513517 Kyselina sírová a sírany
E 524528 Hydroxidy
E 529530 Oxidy
E 355–357 Kyselina adipová a adipany
E 574578 Kyselina glukonová a glukonáty

ReferenceEditovat

  1. Erich Lück a Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additive" vUllmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10,1002 / 14356007.a11_561
  2. Säureregulatoren. V: Lexikon der Ernährung. Wissenschaft-Online-Lexika; načteno 30. července 2009

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Acidity regulator na anglické Wikipedii a Säureregulator na německé Wikipedii.