Kyselina citronová

chemická sloučenina

Kyselina citronová je slabá trikarboxylová kyselina nacházející se v citrusových plodech. Je přírodní konzervační látkou a používá se jako dochucovací prostředek jídel, nealkoholických a alkoholických nápojů. V biochemii je důležitým meziproduktem v citrátovém cyklu.[2]

Kyselina citronová
Obecné
Systematický název
  • kyselina 2-hydroxypropan-1,2,3-trikarboxylová
  • kyselina 3-karboxy-3-hydroxypentandiová
Triviální názevkyselina citronová
Anglický názevcitric acid
Sumární vzorecC6H8O7
Identifikace
Registrační číslo CAS77-92-9
PubChem311
Vlastnosti
Molární hmotnost192,13 g/mol
Teplota tání153 °C
Teplota varudehydratace při 175 °C
Hustota1,665 g/cm³
Disociační konstanta pKapKa1=3,15
pKa2=4,77
pKa3=6,40
Bezpečnost
GHS07 – dráždivé látky
GHS07
[1]
Varování[1]
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kyselina citronová se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny, největší výskyt (největší koncentrace) je v citronech a limetkách, kde může dosáhnout až 8 % hmotnosti sušiny.

Vlastnosti editovat

Kyselina citronová je při pokojové teplotě bílá krystalická látka. Vyskytuje se buď jako bezvodá, nebo jako monohydrát. Bezvodá krystalizuje z horké vody, zatímco její monohydrát krystalizuje za studena. Monohydrát může být převeden na bezvodou kyselinu při 74 °C. Kyselina citronová je velmi dobře rozpustná ve vodě (59,2 g/100 ml při 20 °C) a také se dobře rozpouští v ethanolu. Z chemického hlediska má kyselina citronová vlastnosti jako ostatní karboxylové kyseliny. Při zahřátí nad 175 °C se rozkládá na kyselinu akonitovou.[3]

Historie editovat

Objev kyseliny citronové je připisován perskému alchymistovi8. století Džábiru Ibn Hajjánovi. Středověcí evropští učenci si byli vědomi existence přírodní kyseliny v citronech a citronových šťávách. Švédský chemik Carl Wilhelm Scheele poprvé izoloval kyselinu citronovou v roce 1784 krystalizací z citronové šťávy. V průmyslovém rozsahu se začala kyselina vyrábět v roce 1860. V roce 1893 objevil C. Wehmer, že některé druhy plísně Penicillium dokážou produkovat kyselinu citronovou z cukru. Nicméně tento mikrobiální způsob výroby kyseliny nebyl průmyslově důležitý až do první světové války, která přerušila italský export citrusů. James Currie v roce 1917 objevil, že plíseň druhu Aspergillus niger může účinně vyrábět kyselinu citronovou. O dva roky později firma Pfizer započala průmyslovou výrobu kyseliny citronové na tomto principu.

Výroba editovat

V dnešní době převažuje průmyslová výroba pomocí kultury Aspergillus niger. Při této výrobě je kultura krmena sacharózou, aby produkovala kyselinu. Poté je kultura zfiltrována a kyselina je z výsledného roztoku vysrážena pomocí hydroxidu vápenatého. Ze vzniklé vápenaté soli kyseliny citronové se samotná kyselina získá pomocí kyseliny sírové.

Použití editovat

 
3D zobrazení molekuly kyseliny citronové

Doplněk stravy editovat

V potravinářství se kyselina citronová používá jako ochranná a dochucovací látka, hlavně u nápojů (bývá označována jako přídatná látka E 330). Soli (citráty, a především ty s kovy) se používají jako zdroj minerálů při dietách či při onemocnění, kdy dané minerály organismu schází.[zdroj?]

Změkčování vody editovat

Díky schopnosti tvořit s kovy cheláty se kyselina citronová přidává do mýdel a čisticích prostředků.

Ve fotografické chemii se používá jako kyselá součást některých přerušovacích lázní a ustalovačů. Dá se však nahradit polovičním množstvím koncentrované kyseliny octové.

Krevní konzervy editovat

Kyselina citronová zabraňuje srážlivosti krve a proto je používána také v krevních konzervách.[4]

Reference editovat

  1. a b Citric acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Krebsův cyklus a dýchací řetězec | E-ChemBook :: Multimediální učebnice chemie. e-chembook.eu [online]. [cit. 2023-08-04]. Dostupné online. 
  3. ACONITIC ACID. web.archive.org [online]. 2011-06-05 [cit. 2023-08-04]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2011-06-05. 
  4. HOŘEJŠÍ, Jaroslav. Krev je zvláštní šťáva. Časopis Vesmír [online]. 1994-02-05 [cit. 2023-06-04]. Dostupné online. 

Externí odkazy editovat