E 452
E 452 je polyfosfát (polyfosforečnan), jenž patří do skupiny povolených přídatných látek, které je možné použít při výrobě potravin. Jedná se buď o polyfosforečnan sodný, polyfosforečnan draselný, polyfosforečnan sodno-vápenatý nebo polyfosforečnan vápenatý.[1]
Polyfosforečnany se přidávají do masných výrobků a ryb, jelikož mají schopnost vázat a udržovat v nich vodu. Toho např. zneužívají někteří výrobci při tzv. křehčení masa či glazování ryb, kdy vpravují do výrobku více vody, než je technologicky nezbytné,[2] ale též výrobci šunek, salámů, párků a dalších masných výrobků, ve kterých je maso nahrazeno náhražkami.[3] Polyfosfáty se též používají jako tavicí soli v tavených sýrech a dalších výrobcích.[4]
V malých dávkách je považována E 452 za bezpečnou látku. Vysoké dávky však mohou v těle způsobit nerovnováhu spojenou s nedostatkem vápníku.[zdroj?]
Reference editovat
- ↑ http://www.svps.sk/potraviny/info_Polyfosfaty_E_452%20.asp
- ↑ Archivovaná kopie. zena-in.cz [online]. [cit. 2012-11-21]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2010-06-28.
- ↑ http://life.ihned.cz/c1-52918450-pruvodce-ecky-co-se-pridava-do-drubeziho-masa-ci-uzenin-a-proc
- ↑ Archivovaná kopie. www.emulgatory.cz [online]. [cit. 2012-11-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-08-15.