Ramen
Ramen či rámen (katakana: ラーメン; kandži: 拉麺, 
rámen, [ˈɾaːmɛn]IPA) je nudlová polévka, která získala ve 20. stol. popularitu v Japonsku a odkud se rozšířila do celého světa. Pokrm je tvořen čtyřmi hlavními ingrediencemi: vývarem či daši, dochucující omáčkou (tare), nudlemi ramen a přílohovými doplňky. Nudle bývají zpravidla zality silným vývarem (vepřovým, hovězím, kuřecím, z mořských plodů/ryb či zeleniny či daši)[1] dochuceným "tare" (typicky např. sojová omáčka -šoju, šijo a miso), pšeničnými nudlemi rámen a doplněny bývají mj. vepřovým masem, čajovým vejcem a často řadou dalších přísad (sušené houby, mořské řasy nori, wakame, marinované bambusové výhonky, jarní cibulka, kombu atd.).
| Rámen | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Japonsko |
| Složení | |
| Youmian | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Ramen má výraznou tzv. chuť „pátého typu“, nazvaná svým japonským objevitelem umami („lahodná chuť“), kterou jako první identifikoval v roce 1908 japonský profesor Kikunae Ikeda z Tokyo Imperial University.
Nudle rámen editovat
Nudle rámen se označují také jako alkalické nudle kvůli zvýšenému obsahu zásad. Té je při výrobě dosaženo přidáním kansui (typicky směsi hydrouhličitanu sodného a draselného). Nudle bez této přísady, která vedle specifické chuti zaručuje mj. jejich "nerozmáčivost" nemohou být podle zvyklostí označovány za rámen nudle.
Oproti jiným typům v Japonsku oblíbených nudlí (jako např. udon, soba či cukemen) mají ramen nudle nejnižší obsah vody (do 30 %) a naopak nejvyšší obsah bílkovin (12,5–14,5 %). Jsou také nejtenčí s průměrem pohybujícím se mezi 1 a 1,3 mm. Napodobeninu nudlí rámen lze vyrobit i v domácích podmínkách s použitím "opečené" jedlé sody.[2]
Daši editovat
Daši je nejčastěji vyráběno kombinací kombu (mořské řasy) a kacobuši (sušené tuňákové vločky bonito), ale i třeba houbami šitake či malými sušenými rybami niboši.[3]
Historie editovat
Rámen je sice velmi populární v Japonsku, které ho také nejvíc proslavilo po světě, pokrm ale vznikl v Číně – podle některých odhadů již před 4000 lety v městě Lan-čou hlavním městě provincie Kan-su. Místní tradičně ručně vyráběné nudle tam jsou i ve 21. století nicméně podávány výhradně v osoleném hovězím vývaru. Odtud se kvůli čínsko-japonské válce dostaly i do Japonska, kde ve 20. století postupně získaly vedle obrovské popularity i bezpočet variací.
Současnost editovat
Ve světě editovat
V Japonsku, kde bylo počátkem 21. století více než 5000 ramen restaurací má téměř každé město a prefektura svůj specifický recept na ramen. Např. typickým ramenem s pastou miso je proslulé Sapporo – hlavní město severního japonského ostrova Hokkaidó. Ramen je však oblíbený i v řadě dalších zemí světa. I přes popularitu v Japonsku se nejvíce rámen nudlí zkonzumuje v Číně, kde se v roce 2020 prodalo 50 miliard balení. Jedná se ale především o instantní verzi.[4] V Japonsku existuje přes 22 různých rámen „stylů“.[5]
Obvyklé typy polévek rámen jsou:
- šoju (sojový)
- tonkocu (vepřový)
- šijo (slaný)
- miso
V ČR editovat
V Česku se rámen do popředí v gastronomii začal dostávat teprve se začátkem 20.let 21. století. V roce 2022 existuje v Praze i v dalších městech řada restaurací nabízejících polévky rámen. Velká část bohužel dováží nekvalitní napodobeniny nebo dováží mražené nudle z Japonska. Několik dalších (Sia Restaurant, Jam&Co, Chilli&Lime, Basu) odebírá čerstvé rámen nudle od chráněné dílny Tydle nudle, která nudle ramen vyrábí podle originálních japonských receptur i postupů z prefektury Kagawa.[6][7]
Reference editovat
- ↑ Homemade Ramen Broth Recipe – Rich Flavoured – Chopstick Chronicles. www.chopstickchronicles.com [online]. [cit. 2023-01-06]. Dostupné online.
- ↑ How to Make Ramen Noodles From Scratch. Serious Eats [online]. [cit. 2023-01-06]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ What is Dashi?. Umami Information Center [online]. [cit. 2023-01-06]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ 李虹睿. The rise and rise of the instant noodle nation. www.chinadaily.com.cn [online]. [cit. 2023-01-06]. Dostupné online.
- ↑ 11 Types of Japanese Regional Ramen for the Epicurious Traveler. gurunavi.com [online]. [cit. 2023-01-06]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ SOLAŘOVÁ, Soňa. Asie – v hlavní roli nudle II.. Fany Info Revue. 2022-09-01, čís. 4, s. 42, 43, 44, 45, 46.
- ↑ Příběh našich nudlí :: Tydle nudle – originální chuť Japonska. www.tydlenudle.eu [online]. 2021-08-03 [cit. 2023-01-09]. Dostupné online.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu rámen na Wikimedia Commons
