Pivovar Prokopák

pivovar v Praze

Pivovar Prokopák se nachází v obci Klukovice na jižním úbočí Prokopského údolí v teritoriu Prahy 5 (na adrese: Do Klukovic 305, 152 00 Praha[1][2]) v původní budově bývalého hostince „U Kosů“ pojmenovaném po jeho zakladateli Antonínu Kosovi.[3] Ten v roce 1909 postavil jeho první část[3][1] a o pět let později (v roce 1914) přistavěl hlavní část zahradní restaurace, jejíž součástí byla i prosklená terasa.[4] V roce 1926 ke stávajícímu hostinci dostavěl taneční sál.[3] V hospodě s tančírnou se za první republiky pořádaly nejen taneční večery za hudebního doprovodu živých kapel, ale sál hostil i občasná divadelní představení.[3] Začátkem druhé světové války byla budova hostince zabrána německou armádou a sloužila jako ubytovna dělníků, kteří pracovali v nedaleké podzemní zbrojní továrně.[3] Po únoru 1948 rodina Kosů, kteří v objektu stále bydleli, již nemohla (z pochopitelných důvodů) navázat na tradici soukromého hostince natož pak zde provozovat nějakou obdobu prvorepublikové tančírny.[3] Budova ale dále sloužila jako obchod s potravinami nebo sklad švadlenky, po sametové revoluci (v roce 1989) byla v tančírně truhlářská dílna.[3] Myšlenka založení pivovaru Prokopák se zrodila v roce 2017 a v roce 2019[1] byl tento rodinný minipivovar zprovozněn.[3][pozn. 1] Minipivovar se nachází v bývalých prostorách tanečního sálu.[1] Součástí areálu pivovaru je i hostinec a zahrada se stolky pro hosty.

Prokopský pivovar s.r.o.
Pohled na pivovar Prokopák (únor 2021)
Pohled na pivovar Prokopák (únor 2021)
StátČeskoČesko Česko
MístoKlukovice, Do Klukovic 305
Založen2017–2019
Názvy značekKluk 10°;
Tatin 12°;
Panímáma 12°;
Pantáta 13°;
Holka 10°;
Milostpaní 12°;
Strýc 14°
AdresaDo Klukovic 305, 152 00 Praha
Souřadnice
KontaktPetr Novotný;
telefon: 777 551 426;
e-mail: tomas@pivovar-prokopak.cz
Oficiální webhttps://www.pivovar-prokopak.cz/
IČO01939530
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Produkce pivEditovat

  • V produkci se minipivovar zaměřuje na piva českého i zahraničního typu[5] a na zpracování surovin od menších českých dodavatelů;[3]
  • Pivovar produkuje nefiltrované a nepasterované[5] tradiční české ležáky a pivní speciály;[3][pozn. 2]
  • České ležáky se vaří z chmele, který vyrostl v žatecké oblasti a pro piva zahraničního typu se používají australské a novozélandské chmely;[5]
  • K vaření je využíván slad z humnové sladovny Klusáček v Kounicích u Českého Brodu[6], doplněný rovněž o speciální slady ze sladovny Weyermann v bavorském Bamberku;[5][7]
  • Piva se vaří ve dvojnádobové varně o objemu 10 hektolitrů;[5]
  • Pivo dále kvasí a zraje ve 20 hektolitrových cylindrokonických tancích (CKT);[5]
  • K transportu a distribuci piva používá minipivovar Prokopák skleněné lahve, PET lahve a sudy (s objemy 10, 20, 30 nebo 50 litrů[5])[3]

Sortiment pivEditovat

  • Kluk 10° – Světlé výčepní pivo Kluk 10°[1] se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Harmonie) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Střední hořkost a světlejší barva).[5] Jméno piva je odvozeno od místní části pražských Hlubočep, tedy od bývalé malé vesnice Klukovice.
  • Tatin 12° – Světlý ležák Tatin 12°[1] se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Žatecký poloraný červeňák) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Vyšší hořkost a zlatavá barva).[5] Inspirací pro portrét na láhvi s tímto světlým ležákem byla fotografie Antonína Kosa, zakladatele hostince a tanečního sálu.
  • Panímáma 12° – Polotmavý ležák Panímáma 12°[1] se vaří z plzeňského, mnichovského a karamelového sladu (a chmelů Premiant, Žatecký poloraný červeňák a Harmonie) klasickou dekokční metodou na jeden rmut.[5] (Nižší hořkost, sladší chuť a jantarová barva).[5]
  • Pantáta 13° – Sváteční ležák Pantáta 13° se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a experimentální chmel Uran) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Vyšší hořkost a zlatavá barva).
  • Holka 10° – Svrchně kvašený speciál ALE Holka 10°[1] se vaří z novozélandských chmelů WAKATU a KOHATU.[5]
  • Milostpaní 12° – Svrchně kvašený speciál ALE Milostpaní 12°[1] se vaří z novozélandského chmele WAKATU.[5]
  • Strýc 14° – Svrchně kvašený speciál IPA Strýc 14°[1] se vaří z aromatických australských chmelů Enigma a Victoria’s Secret.[5] (Chutí i vůní výrazné pivo).
  • Děvenka 13° – Sezónní pivo Děvenka 13°.[1]
  • Dlouhá noc 23° – Sezónní pivo Imperial Stout Dlouhá noc 23° s vysokým obsahem alkoholu (až 9 procent) se vaří 19 hodin a používá se až 10 druhů sladů (mezi nimi například pražený ječmen, pražené žito a pražená pšenice). (Plná chuť s kávovými a čokoládovými tóny).

Vybavení a technologieEditovat

 
Vnitřní vybavení Prokopského pivovaru s.r.o.
  • Tanky od české rodinné strojírenské firmy ROLF ANTIKOR;[1][8]
  • Varny od firmy INOX Processing zabývající se výrobou nerezových komponent a zařízení pro pivovary;[1][9]
  • CIP stanice[pozn. 3] a bojler od rodinné firmy HD Servis - Doubek Milan z Pacova[1][11]

OdkazyEditovat

PoznámkyEditovat

  1. Minipivovar má (na rozdíl od pivovaru) roční výstav méně než 10 tisíc hektolitrů piva.
  2. Piva se dělí podle stupňovitosti na výčepní (8°–10,99°), ležáky (v rozmezí 11°–12,99°) a pivní speciály (nad 12,99°).
  3. Sanitační stanice CIP (Clean–In–Place) zajišťuje udržení čistoty ve všech místech výrobního procesu.[10] Slouží ke spolehlivému vyčištění celé výrobní technologie, tj. tanků, nádrží, plničů a rozvodů potrubí, tedy všech komponent, jenž přicházejí do styku se zpracovávaným produktem.[10]

ReferenceEditovat

  1. a b c d e f g h i j k l m n DWARFIK1. Pivovar Prokopák, Praha [online]. Beer web [cit. 2021-02-02]. Kategorie: Minipivovar; Adresa: Do Klukovic 305, 152 00 Praha;. Dostupné online. 
  2. NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Jak se k nám dostanete? [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Přesná adresa: Do Klukovic 305 Praha 152 00. Dostupné online. 
  3. a b c d e f g h i j k NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. O nás (Náš pivovar; Historie budovy pivovaru; Náš příběh) [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  4. NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Můj příběh [online]. Web pivovar Prokopák [cit. 2021-02-03]. Ke staření jako jedna stránka v *.pdf formátu. Dostupné online. 
  5. a b c d e f g h i j k l m n o p q NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Naše piva (sortiment pivovaru Prokopák) [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  6. KLUSÁČEK, Karel, Ing. O sladovně [online]. Web fy Sladovna Kounice [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  7. SLAD WEYERMANN (Výroba sladu, praženého sladu a karamelového sladu; Bamberg) [online]. Web fy SLAD WEYERMANN [cit. 2021-02-02]. Rodinná firma založena v roce 1879. Dostupné online. 
  8. Společnost ROLF ANTIKOR s.r.o. [online]. Web fy Rolf Antikor [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  9. O nás; INOX Processing - Milan Svoboda (Nerezová výroba Svoboda) [online]. Web fy Nerez Svoboda. Dostupné online. 
  10. a b Sanitační stanice CIP (Clean-In-Place) [online]. [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  11. DOUBEK, Milan. O nás (HD Servis - Milan Doubek) [online]. Web fy HD Servis [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat