Konvektomat

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení (existují však i modely pro domácnosti, viz obrázky), které (mimo jiné) kombinuje vlastnosti horkovzdušné a parní trouby. Tím pádem může produkovat jak suché, tak vlhké teplo nebo jejich kombinaci, a to při různých teplotách. Je tedy vhodný pro mnoho způsobů tepelné úpravy jídel, včetně pečení, smažení, grilování, vaření v páře nebo blanšírování. Mezi výhody této technologie můžeme řadit krátké časy vaření a šetrnější způsob úpravy pokrmů, které obě vedou k vyšší nutriční hodnotě připravovaných jídel a zachování vyššího množství vitamínů, v porovnání s běžnými způsoby tepelné úpravy.

Profesionální konvektomat s 6 policemi

Konvektomat určený pro domácnosti s 4 policemi

Hlavními způsoby provozu jsou pára, horký vzduch, a nebo jejich kombinace. Toto vede k možnosti pečení při nastavení úrovně vlhkosti, díky čemuž je možné pokrmy připravovat šťavnatější a chutnější.

Typy konvektomatů

Konvektomaty můžeme dělit podle následujících kritérií:

1. dle systému pro vytváření páry:
   • nepřímé vyvíjení páry – vodní pára vzniká v samostatném parním generátoru,
   • přímé vyvíjení páry – voda je vstřikována přímo do prostoru ventilátoru na topná tělesa, ze kterých se díky vysoké teplotě odpařuje;
2. dle způsobu ovládání:
   • mechanické,
   • elektromechanické,
   • elektronické;
3. dle kapacity:
   • malé (3–6 polic),
   • střední (6–10 polic),
   • velké (12–24 polic).

Výhody

Výhody používání konvektomatu oproti jiným spotřebičům určeným k nepřímé tepelné úpravě:

• možnost kontrolovat jak teplotu, tak vlhkost,
• možnost připravovat různá jídla ve stejnou dobu, bez toho, aby docházelo k smíchávání chutí,
• možnost připravovat jídla bez tuku,
• úspora místa díky kombinaci různých spotřebičů,
• úspora energie,
• úspora nákladů na pracovní sílu,
• schopnost samočištění.

Nevýhody

Ve srovnání s běžnou mikrovlnnou troubou má konvektomat přinejmenším dvě nevýhody: Konvektomat:

• nemůže být použit pro popcorn,
• nelze užít pro ohřívání nápojů, jako je káva nebo čaj apod.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Combi steamer na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu konvektomat na Wikimedia Commons

Autoritní data	NKC: ph114690

Portály: Gastronomie