Gruyère
Gruyère (německy Greyerzer) je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby.
| Gruyère | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Švýcarsko |
| Složení | |
| kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Historie
editovat
Název sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyère, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyère a okres la Gruyère.
Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti, kde se dnes Gruyère vyrábí, pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyère Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál. [1] Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.
Vlastnosti
editovatJe to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53 %. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3–25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.
Gruyère de France
editovat
Ve francouzských regionech Savojsko a Franche–Comté se vyrábí sýr s podobným názvem, pod ochrannou známkou Gruyère de France. Jedná se též o sýr z nepasterizovaného kravského mléka, s chrakteristickými otvory velikosti hrášku až třešně.[2]
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ Archivovaná kopie. archives.24heures.ch [online]. [cit. 2012-04-07]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-02-06.
- ↑ Fromage Gruyère de France [online]. Le Syndicat Interprofessionnel du Gruyère de France [cit. 2023-06-20]. Dostupné online. (francouzsky)
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Gruyère na Wikimedia Commons - Mapa sýráren v jednotlivých švýcarských kantonech
