Domácí kuchařka (Rettigová)

Domácí kuchařka s podtitulem Pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky České a Moravské je kuchařka z roku 1826 od české spisovatelky Magdaleny Dobromily Rettigové.[1]

Domácí kuchařka
Domácí kuchařka (1826).jpg
AutorMagdalena Dobromila Rettigová
ZeměRakouské císařství
Jazykčeština
Žánrkuchařka
Datum vydání1826
Některá data mohou pocházet z datové položky.

EdiceEditovat

Domácí kuchařka byla poprvé vydána roku 1826 nakladatelstvím Jana Hostivíta Pospíšila v Hradci Králové.[2] Nešlo přitom o první českou kuchařskou knihu, na rozdíl od svých předchůdkyň byla ale kuchařka Rettigové určena lidovějším vrstvám, byla psána srozumitelně a jídla v ní uvedená nebyla nepřiměřeně náročná na přípravu a dostupnost surovin.[3] Důležitým kladem byl také fakt, že kuchařka byla psána českým jazykem.[1] Ve výsledku se stala natolik populární, že od té doby vyšla v několika desítkách edicí.[4]

ObsahEditovat

Rettigová ve své kuchařce položila základ členění receptů pro budoucí publikace tohoto žánru.[5] Recepty byly tematicky řazeny do kapitol od polévek přes hlavní jídla až k salátům a moučníkům. V původním vydání bylo uvedeno přes 700 receptů.[2]
Kromě receptů samotných obsahovala kniha i instrukce, jak sestavit jídla pro běžné stolování či slavnostní tabuli[6] a také obecnější doporučení, jak se starat o kuchyni a jak zacházet se surovinami.[7]

FormaEditovat

V textu jsou používány tradiční a dobové české váhové a objemové jednotky, jako například lot, kvintlík, libra, mandel, máz, pinta či žejdlík.[8] Recepty byly psány spisovnou češtinou (Rettigová byla mimo jiné také zapálenou vlastenkou).[1]

PokrmyEditovat

Jak uvádí podtitul publikace, kuchařka obsahovala recepty na jídla „masitá“ i „postní“. Mezi masitými pokrmy mělo zvláštní místo maso hovězí, ostatní masa (včetně zvěřiny) byla řazena zvlášť do společné kapitoly. Mezi postními jídly figurovaly například pokrmy z ryb.[6] Objevil se zde mimo jiné také recept na svíčkovou, ačkoli se liší od její podoby z 21. století.[9] Jídlům dle Rettigové bývá z moderního pohledu vyčítána nezdravost a „těžkost“, autorka se nicméně snažila sestavovat jídelníček tak, aby byl pestrý. V receptech se objevovalo ovoce i zelenina, byť zpravidla v tepelně upraveném stavu (například smažené švestky či sladký salát z žemlí a ovoce).[6] Objevily se přitom i poměrně zajímavé ingredience jako ananas, chřest nebo artyčoky.[5] Nebyly uvedeny žádné recepty zahrnující syrovou zeleninu (přípravu hlávkového či okurkového salátu považovala autorka za samozřejmost, jež není třeba zmiňovat).[6]

KritikaEditovat

Myšlenky a postupy prezentované Rettigovou se v průběhu historie staly kromě uznání také cílem kritiky. Například literární vědec Arne Novák považoval autorčino zaujetí gastronomií za příliš nízké z hlediska vzletných cílů národního obrození. Z pohledu modernějších kritiků může zase vadit obecné vyznění díla Rettigové, z něhož vyplývá, že ideálem směřování ženy je dokonale udržovaná domácnost a péče o muže jako hlavu rodiny.[3]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. a b c ŽIVOTOPIS A TVORBA MAGDALENY DOBROMILY RETTIGOVÉ. www.magdalenadobromila.cz [online]. [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  2. a b KRUPKA, Jaroslav. Vraz do toho deset žloutků, k tomu čtyři loty cukru. Jak vařila Rettigová?. www.denik.cz [online]. 2019-11-30 [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  3. a b NEČASOVÁ, Denisa. Magdalena Dobromila Rettigová: Slavná kuchařka, či první feministka?. www.stoplusjednicka.cz [online]. 2021-08-19 [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  4. ROŽÁNEK, Filip. Magdalena Dobromila Rettigová: Předmluva k prvnímu vydání Domácí kuchařky. temata.rozhlas.cz [online]. 2010-08-19 [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  5. a b SLEZÁKOVÁ, Jitka. Víte, co jsou to šmorny? Magdalena Dobromila Rettigová napoví. pardubice.rozhlas.cz [online]. 2017-05-17 [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  6. a b c d STRÁNÍKOVÁ, Jana. Magdalena Dobromila Rettigová - autorka Domácí kuchařky. plus.rozhlas.cz [online]. 2019-11-30 [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  7. DOPORUČENÍ PRO PŘÍPRAVU POKRMŮ. www.magdalenadobromila.cz [online]. [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  8. MĚRNÉ JEDNOTKY. www.magdalenadobromila.cz [online]. [cit. 2021-11-22]. Dostupné online. 
  9. Česká národní jídla: znáte jejich příběhy?. Prima Fresh [online]. 2010-08-19 [cit. 2021-11-22]. Dostupné online.