Kuchařská kniha

kniha obsahující soupis kuchařských receptů či návodů

Kuchařská kniha (často jen kuchařka) je kniha, která obsahuje recepty k vaření a přípravě jídel a nápojů. Může obsahovat také informace o původu různých surovin a ingrediencí, jejich trvanlivosti a zjišťování a zachovávání kvality. Může obsahovat i informace o kuchyňském vybavení a jeho použití. V dnešní době má také online podobu, kdy jde sice o internetové stránky, ale ty samy sebe nazývají kuchařkami a umožňují také tvorbu vlastních seznamů receptů.

Obálka německé kuchařky, okolo roku 1900

Organizace receptůEditovat

Recepty mohou být v kuchařce organizovány podle různých kritérií. V Evropě to bývá nejčastěji seskupování podle hlavní suroviny potřebné k přípravě pokrmu (pokrmy z vepřového masa, hovězího masa, zvěřiny apod.). Kromě toho může být použito i jiné kritérium např. polévky, zákusky, saláty, vegetariánská jídla apod.).

Jiným kritériem může být způsob přípravy, např. smažené pokrmy, pečené pokrmy, grilované pokrmy apod.

Kromě toho vycházejí i kuchařky, které se věnují různým kuchyním. Např. čínská kuchyně, japonská kuchyně, portugalská kuchyně, česká kuchyně apod.

KuchařkyEditovat

  • r. 1535 vyšla první kuchařka v Česku pod názvem O rozličných krmiech
  • Vybavení kuchyně popsal ve svém díle Orbis pictus i Jan Ámos Komenský.
  • r. 1791 Jakob Melin: Allerneuestes Oesterreichisches Kochbuch für herrschaftliche und andere Tafeln, kuchařku vydalo nakladatelství Christian Friedrich Trötscher ve Štýrském Hradci, se stejným obsahem v témže roce vyšla ve Vídni pod názvem „Die Wiener Kochkunst in ihrem ganzen Umfange” (Melin Jacob), několikrát také s pozměněným názvem jako plagiát, např. r. 1794 v Brně pod názvem: „Allerneustes Brünner Kochbuch, für herrschaftliche und andere Tafeln”[1][2][3]
  • r. 1805 Maria Anna Neudecker (rozená Ertl), hospodyně na Franzensparku u Chebu: „Die Bayersche Koechin in Böhmen ein Buch, das sowol für vornehme, als gewöhnliche Küchen eingerichtet ist”, bavorská kuchařka pro luxusní i běžnou kuchyni[4]
  • Velmi známou českou kuchařskou knihou je Domácí kuchařka aneb pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské od paní Magdaleny Dobromily Rettigové, která vyšla poprvé v roce 1826[5].
  • r. 1828 ve Vídni Franz Zelena: „Die Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln, oder allerneuestes Österreichisches Kochbuch”, kuchařku vydalo ve stejném roce v Praze nakladatelství Kronberger und Weber[6]
  • V roce 1904 vydala Marie Rosická v Americe česky psanou knihu Domácí kuchařka česko-americká
  • V roce 1924 vydala M. J. Janků-Sandtnerová kuchařku s názvem Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů, která vycházela v mnoha vydáních ještě po 2. světové válce
  • Nejznámější současnou českou kuchařkou knihou je Kuchařka naší vesnice[7][8]. V roce 2005 vyšlo již její 15. vydání.

Přenesený význam slovaEditovat

Slovo kuchařka se v přeneseném významu někdy používá i pro knihy, které nemají s přípravou jídel nic společného. V tomto smyslu je kuchařka každá kniha, která obsahuje podrobný návod nebo instrukce k libovolné lidské činnosti.

ReferenceEditovat

  1. - Kochbuchplattform - Sosa - Universitätsbibliothek Graz - Universität Graz. sosa2.uni-graz.at [online]. [cit. 2020-11-16]. Dostupné online. 
  2. Allerneuestes Oesterreichisches Kochbuch für herrschaftliche und andere Tafeln. [s.l.]: Trötscher Dostupné online. 
  3. Brünner Zeitung der kaiserl.-königl. privileg. Mährischen Lehenbank. Brünn: Frag-Amt der k.k. Lehenbank, 16.04.1794, 1794(31). s. 318.
  4. Digitální knihovna: NEUDECKER, Maria. Die Bayersche Koechin in Böhmen: ein Buch, das sowol für vornehme, als gewöhnliche Küchen eingerichtet ist. Karlsbad: Gedruckt bei F.J. Franiek, 1805. s. 191.. www.digitalniknihovna.cz [online]. [cit. 2020-11-13]. Dostupné online. (česky) 
  5. http://www.rozhlas.cz/leonardo/historie/_zprava/344314
  6. ANNO, K. K. priv. Prager Zeitung, 1828-09-18, Seite 22. anno.onb.ac.at [online]. [cit. 2020-11-16]. Dostupné online. 
  7. Archivovaná kopie. www.tarzan.cz [online]. [cit. 2008-05-30]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-05-20. 
  8. http://knihy.hyperinzerce.cz/kucharky/0/0_0_ustecky-kraj_0_0_0_0_0_0_0_0/

Externí odkazyEditovat