Arancini
Arancini [arančíny] (jednotné číslo Arancino, sicilsky Arancinu) jsou kuličky z vařené rýže, která je plněná masovým ragú. Je to sicilské národní jídlo, které má certifikát Prodotto agroalimentare tradizionale udělovaný italským ministerstvem zemědělství.[1] Původ této speciality sahá do doby arabské nadvlády nad ostrovem, kdy vznikla úpravou levantského jídla kibbeh na místní podmínky.[2]
| Arancini | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Rýže se vaří tak dlouho, dokud se všechna voda neodpaří, omastí se máslem a ochutí šafránem. Zároveň se mleté hovězí maso podusí na cibulce s rajčatovou šťávou, červeným vínem a hráškem. Po vychladnutí se z rýžové hmoty tvoří koule o průměru asi 10 cm, které se naplní masovou směsí a nakrájenou mozzarellou nebo sýrem caciocavallo (někdy se přidávají také houby, pistácie nebo lilky), obalí ve trojobalu a smaží v olivovém oleji. Výraz arancini znamená italsky „malé pomeranče“, které hotové jídlo barvou a tvarem připomíná (i když v Messině se připravují arancini ve tvaru kužele).
Podle toho, z jaké oblasti Sicilie arancini pocházejí, mohou se lišit nejen svým tvarem, ale také náplní. Nejoblíbenější arancini alla carne (s hovězím ragú, hráškem a mrkví), arancini al burro (s mozzarellou, šunkou a bešamelovou omáčkou), arancini alla norma (s lilkem a ricotou) a arancini agli spinaci (se špenátem a mozzarellou).
V italské literatuře je známým milovníkem tohoto pokrmu komisař Montalbano, postava z románů Andrey Camilleriho, který i díky televiznímu zpracování přispěl k jejich zviditelnění i mimo Itálii.
Arancini jsou tradičním jídlem na den svaté Lucie (13. prosinec), kdy tradice zakazuje konzumaci moučných pokrmů na památku konce hladomoru v roce 1646.[3] Tehdy se připravuje také sladká verze, plněná cukrem a kakaem.
Reference editovat
- ↑ Archivovaná kopie. www.lasiciliainrete.it [online]. [cit. 2016-05-09]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-04-03.
- ↑ Archivovaná kopie. www.sicilyfordummies.com [online]. [cit. 2016-05-09]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2016-08-16.
- ↑ Archivovaná kopie. www.sicilianelcuore.net [online]. [cit. 2016-05-09]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-06-03.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Arancini na Wikimedia Commons - https://web.archive.org/web/20160622051342/http://worldrecipes.expo2015.org/en/recipe-meat_filled_rice_arancina_4695.html
- http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Arancini-alla-siciliana Archivováno 7. 4. 2016 na Wayback Machine.
- http://www.visitsicily.info/arancino-e-arancina/
