Alkylpyraziny

Alkylpyraziny jsou organické sloučeniny, deriváty pyrazinu s navázanými alkylovými skupinami. Některé alkylpyraziny vyskytující se v přírodě mají velmi nízkou mez detekce pachu a podílí se na chuti a vůni řady potravin, jako jsou kakao, pečivo, káva a vína.

V některých potravinách se také vytvářejí Maillardovými reakcemi.

Příklady

• 
  2-methylpyrazin
• 
  2,3-dimethylpyrazin
• 
  2,5-dimethylpyrazin
• 
  2,3,5,6-tetramethylpyrazin

2-methylpyrazin

2-methylpyrazin je těkavá látka v nejvyšších koncentracích obsažená v pražených sezamových semenech.

2,3-dimethylpyrazin

2,3-dimethylpyrazin je jednou ze složek vůně pražených sezamových semen.

2,5-dimethylpyrazin

2,5-dimethylpyrazin se používá v potravinách jako látka zvýrazňující vůni.

Přirozeně se vyskytuje v chřestu, černém a zeleném čaji, sladu, syrových krevetách, sójových bobech, sýrech a praženém sezamu.

2,6-dimethylpyrazin

2,6-dimethylpyrazin se také používá jako potravinářská vůně.

Přirozeně jej obsahují pečené brambory, černý a zelený čaj, slad, chřest, a pražená zrna ječmene.

2,3,5,6-tetramethylpyrazin

Podrobnější informace naleznete v článku Tetramethylpyrazin.

Tetramethylpyrazin se nachází ve zkvašených kakaových bobech.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Alkylpyrazine na anglické Wikipedii.

Související články

• Methoxypyraziny