Český modrý mák
Český modrý mák je skupina českých odrůd máku setého (Papaver somniferum) s nízkým obsahem morfinanových alkaloidů, vhodná pro potravinářské využití. Jako potravinu specifikuje český modrý mák v České republice chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI).
| Český modrý mák | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | pochutina |
| Tvar | drobná semena, celá nebo mletá |
| Místo původu | Česko |
| Nutriční hodnoty (100 g) | |
| Energie | 525 kcal, tj. 2200 kJ |
| Bílkoviny | 22 g |
| Tuky | 42 g |
| Sacharidy | 3,3 g |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Cechovní norma editovat
Mák celý – Modrý mák editovat
Česká cechovní norma pro Modrý mák byla zapsána dne 5. prosince 2018 pod registračním číslem 2019-01-14-0415. Zpočátku byla norma zapsána pod názvem Český modrý mák. Od schválení CHZO Český modrý mák byla přejmenována na "Modrý mák".[1]
Modrý mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého modrosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku nesmí být ošetřena termostabilizací. Termostabilizují se semena technického máku, která nejsou určena pro potravinářské využití.
Mák mletý – Modrý mák editovat
Česká cechovní norma pro Modrý mák mletý byla zapsána dne 15. září 2019 pod registračním číslem 2019-10-23-0455.[2]
Modrý mák mletý může být vyroben pouze z (českého) modrého máku podle ČCN 2019-01-14-0415. U mletého máku je povolena termostabilizace s následným povinným označením na obale výrobku.
Mák celý – Bělosemenný mák editovat
Česká cechovní norma pro Bělosemenný mák byla zapsána dne 4. května 2022 pod registračním číslem 2021-10-07-0531.[3]
Bělosemenný mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého bělosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku, podobně jako u Máku modrého, nesmí být ošetřena termostabilizací.
Chráněné zeměpisné označení editovat
V únoru (9. 2. 2021) bylo v Úředním věstníku EU zapsáno označení Český modrý mák jako chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI). Výpis z registru eAmbrosia.[4]
Hlavním smyslem je rozlišit od sebe dva typy komodit, i když mají stejné jméno. Mák, který se pěstuje zejména v západní Evropě je mák technický. Cíleně se využívá pro farmaceutické účely a semeno se nesmí použít jako potravina. Naproti tomu Český modrý mák, specifikovaný českou cechovní normou, je zcela jiných kvalit. Je to ze své podstaty potravina, která má své místo nejen v ČR a na Slovensku, ale také v Bavorsku, Rakousku, Maďarsku a dalších státech, které spojuje slovanská historie. Název Český modrý mák tak nyní není možné v rámci EU použít, pokud skutečně nebude původem z ČR.[5]
Loga CHZO jsou dostupná v jazycích členských států EU. Česká republika má zaregistrováno pouze 24 označení CHZO.[6]
Odrůdy editovat
Z odrůd modrosemenného máku jsou povolené české odrůdy k pěstování Orfeus (2009), Orbis (2012), Aplaus (2014), Opex (2015), Onyx (2016) a Emanuel (2024). Z ozimých odrůd Olaf, Pingu a Sven (2023). Ze slovenského šlechtění vznikly odrůdy Gerlach (1990), Opal (1995), Bergam (1998), Maratón (2000), Malsar, Major (2002), MS Harlekýn (2018), MS Diamant, MS Topas, MS Zafir a Azurit (2021). V České republice se ještě pěstují ozimé modrosemenné máky původem z Rakouska Titan, Oz, dříve i Zeno Plus.[7]
Nutriční hodnota Českého modrého máku editovat
Semena potravinářského máku se z výživového hlediska vyznačují zajímavou skladbou živin. Nejvíce zastoupenou složkou je tuk, který může tvořit až 47 % semene máku. Tuk obsažený v máku má z výživového hlediska velmi příznivé zastoupení mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny představují jen asi 11 % všech přítomných mastných kyselin a nenasycených mastných kyselin připadá 85 %. Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami v makovém oleji jsou linolová (70 – 74 %) a olejová kyselina (13 – 18 %). Obsah α-linoleové kyseliny bývá kolem 1 %.
Mák je i zdrojem vitaminů (zejména vitaminu E) a minerálních látek (především vápníku, hořčíku, zinku a železa).
| min.látky | modrosemenný mák mg / 100 g | bělosemenný mák mg / 100 g |
|---|---|---|
| Ca | 1500 | 1480 |
| Mg | 380 | 370 |
| Zn | 8,7 | 11,9 |
| K | 830 | 780 |
| Fe | 9,7 | 10,6 |
| P | 1010 | 1060 |
| Na | <10 | <10 |
| Cu | 2,0 | 2,6 |
| Mn | 8,4 | 8,4 |
| Cd | 0,05 | 0,02 |
Mák je bohatý zéjmena na železo, zinek a vápník. Standardní dávce vápníku v 250 ml konzumního mléka odpovídá cca 40 g máku.[9]
Energetická hodnota máku se uvádí 525 kcal, tj. 2200 kJ.[10]
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ Modrý mák - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online.
- ↑ Modrý mák mletý - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online.
- ↑ Bělosemenný mák - České cechovní normy [online]. Potravinářská komora ČR [cit. 2022-08-20]. Dostupné online.
- ↑ eAmbrosia. ec.europa.eu [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online.
- ↑ Chráněné zeměpisné označení – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online.
- ↑ Chráněné zeměpisné označení (Potraviny, eAGRI). eagri.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online.
- ↑ Český modrý mák [online]. [cit. 2024-03-16]. Dostupné online.
- ↑ MIKŠÍK, Vlastimil; LOHR, Václav. The Czech Republic, The Largest Producer of Breadseed Poppy. 1. vyd. Prague, Czech Republic: Ministry od Agriculture of the Czech Republic, 2020. ISBN 978-80-7434-584-5. S. 27.
- ↑ Nutriční hodnota – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online.
- ↑ KalorickéTabulky.cz - kalorické hodnoty potravin, kj, kalorie. Kalorické Tabulky - mák mletý [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Český modrý mák na Wikimedia Commons - Loga
