Otevřít hlavní menu

Změny

Přidáno 2 050 bajtů ,  před 2 lety
aktuální doplnění + ref, přeskupení a drobné úpravy, které však dosud neumožňují odebrat zpochybňující šablonu
{{přesnost}}
'''Chuť''' je [[Smysl (biologie)|smysl]], který dovoluje vnímat chemické látky rozpuštěné ve [[slina|slinách]] nebo vodě. U člověka existují [[chuťový receptor|chuťové receptory]] vnímající [[hořkost|hořké]], [[sladkost|sladké]], [[slanost|slané]], [[kyselá chuť|kyselé]], [[umami]], a podle nových výzkumů i „vápníkové“<ref>http://portal.acs.org/portal/acs/corg/content?_nfpb=true&_pageLabel=PP_ARTICLEMAIN&node_id=222&content_id=WPCP_010474&use_sec=true&sec_url_var=region1</ref> a tučné<ref>{{Citace elektronického periodika
 
U člověka existují [[chuťový receptor|chuťové receptory]] vnímající [[hořkost|hořké]], [[sladkost|sladké]], [[slanost|slané]], [[kyselá chuť|kyselé]], [[umami]], a podle nových výzkumů i „vápníkové“<ref>http://portal.acs.org/portal/acs/corg/content?_nfpb=true&_pageLabel=PP_ARTICLEMAIN&node_id=222&content_id=WPCP_010474&use_sec=true&sec_url_var=region1</ref> a tučné<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = Galindo
| jméno = Maria Mercedes
| pmid = 26142421
| jazyk = anglicky
}}</ref>, pravděpodobně existují i receptory vnímající některé komplexní [[sacharidy]].<ref name="Low_2017">{{Citace elektronického periodika
}}</ref>. I zvířata mají různé chuťové receptory.<ref>http://21stoleti.cz/2015/02/17/tucnaci-poznavaji-dve-chuti/ - Tučňáci poznávají dvě chuti</ref> Tyto receptory jsou nerovnoměrně rozmístěny v [[chuťový pohárek|chuťových pohárcích]], které se nacházejí především na [[jazyk (orgán)|jazyku]], ale také na [[palatum|patře]] a v krku. Chuťových pohárků má člověk 500-10000. Důsledkem tohoto poměrně velkého rozptylu je, že citlivost chuti u jednotlivých lidí může být značně rozdílná. Děti mají chuťových pohárků průměrně více než dospělí.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Low
| jméno = Julia Y. Q.
| příjmení2 = Lacy
| jméno2 = Kathleen E.
| příjmení3 = McBride
| jméno3 = Robert L.
| příjmení4 = Keast
| jméno4 = Russell S. J.
| titul = Carbohydrate Taste Sensitivity Is Associated with Starch Intake and Waist Circumference in Adults
| periodikum = The Journal of Nutrition
| vydavatel = American Society for Nutrition
| rok vydání = 2017
| měsíc vydání = říjen
| den vydání = 25
| ročník =
| typ ročníku = svazek
| číslo =
| strany =
| poznámka = online před tiskem
| url = http://jn.nutrition.org/content/early/2017/10/25/jn.117.254078.abstract
| dostupnost2 =
| url2 =
| dostupnost3 =
| url3 =
| issn = 1541-6100
| doi = 10.3945/jn.117.254078
| pmid =
| jazyk = anglicky
}}</ref><ref>{{Citace elektronického periodika
| autor = Deakin University
| titul = World-first discovery of new carbohydrate 'taste'
| periodikum = Medical Xpress
| vydavatel = Science X network
| rok vydání = 2017
| měsíc vydání = říjen
| den vydání = 30
| poznámka = popularizační článek k předchozí referenci
| url = https://medicalxpress.com/news/2017-10-world-first-discovery-carbohydrate.html
| jazyk = anglicky
}}</ref><ref>{{Citace elektronického periodika
| periodikum = Novinky.cz
| rok vydání = 2017
| měsíc vydání = listopad
| den vydání = 2
| url = https://www.novinky.cz/veda-skoly/453663-nedokazete-se-obejit-bez-spaget-mozna-za-to-mohou-receptory-na-sestou-chut.html
}}</ref>
 
Obdobné chemoreceptory mají i ostatní živočichové. U [[obratlovci|obratlovců]] (s výjimkou [[Sliznatky|sliznatek]]) jsou chuťové receptory jsou umístěny v [[chuťový pohárek|chuťových pohárcích]], nacházejících se zpravidla v ústní dutině a hltanu, u vodních živočichů též na povrchu těla. Výskyt receptorů různých chutí se u různých obratlovců liší, evolučně se přizpůsobil podle prostředí, ve kterém živočich žije, a podle jeho potravy.<ref>http://21stoleti.cz/2015/02/17/tucnaci-poznavaji-dve-chuti/ - Tučňáci poznávají dvě chuti</ref>
 
== Vnímání chuti u člověka ==
Centrum vnímaní chuti se nachází v [[temenní lalok|temenním laloku]] [[mozková kůra|mozkové kůry]], kde se kombinací základních složek tvoří výsledná chuť. Ta je ovlivněna nejen složením [[Potravina|jídla]], ale také jeho teplotou (teplá limonáda), konzistencí (mokrý chléb), vzhledem, předchozím vjemem ([[aperitiv]]), ale především vůní. Chuť je totiž velmi úzce spjata s [[čich]]em.
 
}}</ref>. I zvířata mají různé chuťové receptory.<ref>http://21stoleti.cz/2015/02/17/tucnaci-poznavaji-dve-chuti/ - Tučňáci poznávají dvěReceptory chuti</ref> Tytou receptoryčlověka jsou nerovnoměrně rozmístěny v [[chuťový pohárek|chuťových pohárcích]], které se nacházejí především na [[jazyk (orgán)|jazyku]], ale také na [[palatum|patře]] a v krku. Chuťových pohárků má člověk 500-10000. Důsledkem tohoto poměrně velkého rozptylu je, že citlivost chuti u jednotlivých lidí může být značně rozdílná. Děti mají chuťových pohárků průměrně více než dospělí.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Kassin
| jméno = Saul M.
| strany = 99
| jazyk =
}}</ref> Chuťové pohárky všech typů jsou rozloženy po celém jazyku,<ref>http://www.zdn.cz/clanek/priloha-pacientske-listy/jazyk-a-chut-450653</ref> i když se často uvádí, že různé chutě jsou spojené s jednou konkrétní částí jazyka (receptory vzadu na jazyku rozlišují chuť hořkou, po stranách více vzadu je chuť kyselá, kousek více vepředu chuť slaná a úplně na špičce jazyka je chuť sladká). Každý pohárek obsahuje receptorové buňky, které mají brvy citlivé na určitou chuť vstupující do středového póru pohárku. Přibližně každý týden jsou staré receptorové buňky nahrazovány novými.
}}
</ref>
ROZLOŽENÍ CHUTI NA JAZYKU:
Chuťové chemoreceptory jsou umístěny na kuželovitých papilách s tupou špičkou. Každá papila obsahuje receptorové buňky, které mají brvy citlivé na určitou chuť vstupující do póru. Přibližně každý týden jsou staré receptorové buňky nahrazovány novými. Papily vzadu na jazyku rozlišují chuť hořkou, po stranách více vzadu je chuť kyselá, kousek více vepředu chuť slaná a úplně na špičce jazyka je chuť sladká.
 
== Vnímání chuti ==
Centrum vnímaní chuti se nachází v [[temenní lalok|temenním laloku]] [[mozková kůra|mozkové kůry]], kde se kombinací základních složek tvoří výsledná chuť. Ta je ovlivněna nejen složením [[Potravina|jídla]], ale také jeho teplotou (teplá limonáda), konzistencí (mokrý chléb), vzhledem, předchozím vjemem ([[aperitiv]]), ale především vůní. Chuť je totiž velmi úzce spjata s [[čich]]em.
 
Chuťové pohárky všech typů jsou rozloženy po celém jazyku, i když se často uvádí, že různé chutě jsou spojené s jednou konkrétní částí jazyka <ref>http://www.zdn.cz/clanek/priloha-pacientske-listy/jazyk-a-chut-450653</ref>.
 
Pro [[chuť|chuťový vjem]] je potřeba určité prahové koncentrace chuťově aktivní látky v pohárcích. Chuťové pohárky jsou omývány sekretem specializovaných [[slinné žlázy|slinných žláz]] ([[Ebnerova žláza|Ebnerovy žlázy]], gll.gustatoriae), ve kterém jsou rozpouštěné molekuly látek vnímaných jako chuť.