Verze z 5. 1. 2016, 16:36 editovat Xth-Floor (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 16 979 editací Verze 13199855 uživatele 185.93.61.1 (diskuse) zrušena, Česká republika za první světové neexistovala ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 5. 10. 2017, 11:02 editovat zrušit editaci JAnDbot (diskuse \| příspěvky) Roboti 1 711 609 editací m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[Soubor:Kombucha Mature.jpg\|~~thumb~~náhled\|Kombucha]] '''Kombucha''' ([[ruština\|rusky]]: чайный гриб, [[čínština\|čínsky]]: 茶菌, [[korejština\|korejsky]]:버섯차, [[japonština\|japonsky]]:紅茶キノコ), je lehce perlivý [[fermentace\|fermentovaný nápoj]] vzniklý z oslazeného [[černý čaj\|černého]] nebo [[zelený čaj\|zeleného čaje]], který je užíván jako [[funkční potraviny\|funkční potravina]]. K fermentaci je užívána [[symbióza\|symbiotická]] kolonie [[bakterie\|bakterií]] a [[kvasinka\|kvasinek]], nazývané též zkratkou [[SCOBY]]. Ačkoliv je kombuche přisuzována celá řada pozitivních zdravotních efektů, tyto efekty nejsou podpořeny vědeckými důkazy.<ref>http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/kombucha-tea</ref> == Vzhled a chuť == Barva nápoje je různá dle čaje, ze kterého byl vyroben, obvykle medová až tmavě červená. Chuť závisí na délce [[fermentace]], je obvykle popisována jako sladkokyselá. Délka a podmínky fermentace ovlivňují obsah [[kyselina octová\|kyseliny octové]], která je hlavní příčinou [[kyselá chuť\|senzorické kyselosti]]. == Kombuchová kultura == Kombuchová kultura je [[symbióza]] [[octové bakterie\|octových]] [[bakterie\|bakterií]] (hlavně ''[[Gluconacetobacter xylinus]]'' a bakterií rodu ''[[Lactobacillus]]'') a několika druhů [[kvasinka\|kvasinek]] (nejběžnější jsou kvasinky rodu ''[[Zygosaccharomyces]]'', ale často se vyskytují i rody ''[[Saccharomyces]]'' a další)<ref name="pmid24290641">{{Citace periodika \| příjmení = Marsh \| jméno = AJ. \| příjmení2 = O'Sullivan \| jméno2 = O. \| příjmení3 = Hill \| jméno3 = C. \| spoluautoři = et al. \| titul = Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples. \| periodikum = Food Microbiol \| ročník = 38 \| číslo = \| strany = 171-8 \| měsíc = Apr \| rok = 2014 \| doi = 10.1016/j.fm.2013.09.003 \| pmid = 24290641 }}</ref> Kolonie může být kontaminována jinými druhy kvasinek a bakterií. Její soudržnost je zajišťována [[celulóza\|celulózou]] tvořenou octovými bakteriemi. Kombuchová kultura má vzhled šedo-hnědého, rosolovitého povlaku. Mladá má světlou barvu, postupem času tmavne. Životnost kultury se pohybuje okolo šesti měsíců. == Historie kombuchy v Čechách == Řádek 85: == Pozitivní účinky == Přestože se kombuche přisuzují některé pozitivní zdravotní účinky, neexistuje přesvědčivý vědecký důkaz.<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1497178/</ref> == Negativní účinky == Řádek 97: \|year=2013}}</ref> == Výroba nápoje == Do uvařeného černého nebo zeleného čaje přidáme [[cukr]] a roztok podrobíme [[Kvašení#Ml.C3.A9.C4.8Dn.C3.~~A9_kva~~A9 kva.C5.A1en.C3.AD\|octovému kvašení]]. Kvašení lze podpořit přidáním zakoupené kombuchové kultury. Část procesu může probíhat [[anaerobní\|anaerobně]], proto kombucha může být mírně alkoholická a perlivá. == Odkazy == Řádek 112: {{Portály\|Gastronomie\|Čaj}} {{Autoritní data}} [[Kategorie:Fermentované nápoje]]

Kombucha: Porovnání verzí