Smetanový sýr
Smetanový sýr patří k sýrům měkkým a čerstvým. Obsahuje 55-65 % tuku v sušině (v Česku), tedy méně než sýry vysokotučné, více než tučné a polotučné.
| Smetanový sýr | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Výroba editovat
Smetanové sýry se vyrábí z plnotučného kravského mléka, v mnoha zemích je využito mléko i z jiných zvířat (ovce, kozy, buvoli, mnohdy i z jejich směsi). Podle zvířete se sýry i mnohdy označují.
Sýry tohoto druhu rozdělujeme do dvou skupin, na tučné smetanové či nízkotučné smetanové.
Americký smetanový sýr se vyrábí z horké směsi smetany a mléka. Francouzské smetanové sýry (petit souisse) jsou zpravidla malé a balené do papíru. V Latinské Americe je oblíbený gueso blanco, který se dělá ze směsi kravského a kozího mléka.[1]
Smetanové sýry lze vyrábět doma i v mlékárnách. Výrobců je po celém světě velmi mnoho.
Vlastnosti editovat
Tento druh (tavených) sýrů je oblíben pro dobrou roztíratelnost a příznivou cenu.
Značky sýrů editovat
Ze zahraničních značek smetanových sýrů to jsou např. Brie, Buko, Camembert, Coulommiers, Mozzarella. Z českých např. Lučina, Pribina, Apetito, Javor.
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ Kuchařské suroviny a přísady – Pocket Encyklopedia of Cooks Ingredients. Praha: Slavart, 1996. ISBN 80-85871-93-9. Kapitola Sýry, s. 142.
