Salchichón

španělský salám

Salchichón je španělská uzenina vyráběná uzením, sušením, vařením nebo kombinací těchto postupů.[1]

Salchichón
Salchichón de jabalí.jpg
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Tapas de salchichon

Jde o fermentovaný salám vyráběný z vepřového masa, i když některé recepty používají jiná masa, včetně hovězího, telecího nebo koniny.[1] Maso a tuk jsou nasekány na drobné kousky, salám je dochucen solí, černým pepřem, muškátovým oříškem, oreganem a česnekem či jiným kořením jako je hřebíček či koriandr. Hmota se nechá jeden den marinovat a poté je vkládána do tlustých přírodních vepřových střev. Zrání může probíhat až tři měsíce.

DěleníEditovat

Dělení salchichónů podle použitého masa:

  • Salchichón serrano je vyroben z masa bílého prasete.
  • Salchichón iberico je vyroben z masa černých iberských polodivokých prasat. Tuk těchto zvířat obsahuje nenasycené mastné kyseliny a je výživovými odborníky přirovnáván k olivovému oleji.

KonzumaceEditovat

Jako každý salám se může salchichón konzumovat za studena, tradičně je podáván jako předkrm společně se španělskými sýry. Vhodný je k přípravě menšího občerstvení, tzv. tapas (španělské „jednohubky“). Před konzumací je doporučováno nechat jej aspoň 20 minut v pokojové teplotě, aby se jeho chuť „rozvinula“.

Salchichón je možné použít i při přípravě teplých pokrmů. Tradiční španělskou pochoutkou je kombinace červených fazolí, salchichónu a brambor.

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. a b The Art of Making Fermented Sausages page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009

Externí odkazyEditovat