Pico de gallo

druh mexické omáčky nebo salátu

Pico de gallo (španělsky doslovně kohoutí zobák), nebo také salsa fresca či salsa cruda, je druh salsy, který se tradičně vyrábí z nakrájených rajčat, cibule a natě koriandru, do které se přidává limetková šťáva.

Pico de gallo
Salsa mexicana.jpg
Základní informace
Místo původuMexiko
Složení
rajče jedlé, cibule kuchyňská, koriandr setý, citronová šťáva a sůl
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Pico de gallo

Pico de gallo lze použít téměř stejným způsobem jako jiné mexické tekuté salsy, ale protože obsahuje méně tekutiny, lze ji také použít jako hlavní složku v pokrmech, jako jsou taca a fajity .

V salse picadě (doslovně mletá / nasekaná omáčka) jsou základní složkou rajčata. V Mexiku se běžně nazývá salsa mexicana (mexická omáčka). Protože barvy rajčete, bílé cibule, zelené chilli papričky a koriandru připomínají barvy mexické vlajky, tak se jí někdy říká salsa bandera (vlajková omáčka).

V mnoha oblastech Mexika se termín Pico de gallo vztahuje na různé saláty (včetně ovocných), salsy, nebo náplně vyrobené z rajčat, tomatilla, avokáda, pomeranče, jicamy, okurky, papáji, nebo z málo pálivých druhů chili papriček. Ingredience se smíchají s limetovou šťávou, případně se ochutí buď pálivou omáčkou, nebo omáčkou čamoj (chamoy) a posypou se slaným kořením chilli.

EtymologieEditovat

Podle Sharona Tylera Herbsta,[1] pico de gallo (“zobák kohouta”) se tak jmenuje proto, že lidé si původně nabírali kousky salsy tak, že je sevřeli mezi palec a ukazováček.

Autoři Rick Bayless a Deann Groen se ve své knize Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico domnivají, že by název mohl vyvolávat představu rozsekané hmoty připomínající krmení pro ptáky [2]

Podle původních obyvatel regionu Sonoran v Mexiku je salsa pojmenovaná tak proto, že serrano papričky připomínají zobák kohouta.[3]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Pico de gallo na anglické Wikipedii.

  1. Sharon Tyler Herbst, "Food Lover's Companion", 2nd ed., as quoted in Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com, retrieved 10/3/2007
  2. Bayless, Rick; Groen, Deann. Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico.
  3. Wilder, Janos. The Great Chiles Rellenos Book. Ten Speed Press, 2013.

Externí odkazyEditovat